AJOBLANCO CON GAMBAS AL AJILLO

AJOBLANCO CON GAMBAS AL AJILLO

El ajoblanco malagueño es otra más de esas recetas populares que cada casa (sobre todo en el sur) lleva haciendo generaciones con la receta de las respectivas abuelas.
Este es uno de los componenetes de la entrada Tres Obras de Arte y un Trasto Viejo

En realidad es una receta muy sencilla en la que los gustos simplemente nos darán un poco más o menos de espesor, un poco más o menos de acidez, o un poco más o menos de sabor a almendra o un poco más o menos de sabor a ajo. 

Y con esos pocos más o menos, resulta que tenemos tropecientas mil formas de elaborar este plato.

El ajoblanco puede ser un entrante en sí mismo, y más si le añadimos unas gambitas al ajillo como en este caso. Pero también puede ser un aperitivo servido en un vaso de chupito o similar, y poniéndole las gambitas en trozos pequeños.

Para aquellos que no les guste demasiado el ajo, bajaremos la cantidad ligeramente, aunque la que he puesto en la receta no es excesiva, pero todo va en gustos. 

Lo mismo podemos decir del vinagre, pero, de la misma manera, he utilizado un vinagre suave como es el de sidra, que la aporta una ligera acidez sin ser excesivo.

El ajoblanco tradicional se hace en mortero, machacando las almendras peladas con los dientes de ajo y sal, añadiendo posteriormente a la pasta el aceite en hilo como si fuera un alioli y finalizando con agua fría.

Pero como poníamos en la entrada “Tres obras maestras y un trasto viejo”, vamos a hacer uso de esa batidora de vaso que tan buen resultado nos puede dar.

Una de las ventajas de esa batidora de vaso, es que podemos ponerla en marcha a una velocidad determinada y dejar que ella sola vaya procesando lo que hayamos puesto.

Y volviendo a nuestro ajoblanco, una vez bien batido, podemos ponerlo en la nevera a que “asienten los sabores” y se refresque un poco más. Para servir tendremos que agitarlo brevemente o darle un golpe de batidora para volver a amalgamar los ingredientes.

Se puede acompañar de numeroso aderezos, el más común una uva moscatel bien dulce, o la opción que os presento hoy.

Bueno pues aquí tienes la receta “Mi arma”.

INGREDIENTES (1 litro):

• 150 gr almendras peladas
• 2 dientes de ajo no muy grandes
• 175 gr miga de pan o pan de molde sin corteza
• 150 aceite oliva virgen extra sin filtrar
• 25 ml vinagre de manzana
• 1 litro de agua fría
• Sal
• Gambas al ajillo
• 200 gr gambas arroceras
• 2 dientes de ajo
• Perejil
• Una pizca de cayena molida

PREPARACIÓN:

• Ponemos en el vaso de la batidora las almendras peladas y los dos dientes de ajo a los que les habremos quitado el corazón o germen. 

• Añadimos sal y un poco del agua de la receta para facilitar el triturado y ponemos en marcha la batidora a potencia máxima. 

• Una vez hecha una pasta suave, añadimos el pan remojado en otro poco de agua de la receta y el vinagre y lo trituramos de nuevo.

• Finalmente añadimos el resto de agua y le damos una última batida para mezclar. 

• Reservamos en la nevera.

• Preparamos las gambas pelándolas completamente. Si son frescas, podemos reservar en una bolsa de congelación las cabezas y pieles para otra receta. (ojo si son congeladas NO)

• Podemos igualmente aromatizar el aceite con las pieles y cabezas, poniéndolas en aceite frio y al fuego a temperatura baja hasta que se tuesten un poco. Después filtramos el aceite y será el que utilicemos para la receta.

• Picamos finamente el ajo y el perejil.

• Ponemos el ajo con aceite en una sartén a fuego medio, dejamos que confite un poco y subimos el fuego. Cuando empiece a saltar el ajo, añadimos las gambas y les damos una vuelta, salamos, añadimos un poco de perejil picado en la sartén y retiramos del fuego para que se terminen de hacer sin más calor.

A la hora de servir, ponemos el ajoblanco en el cuenco o recipiente que queramos, añadimos la cantidad de gambas al ajillo apropiada (sin pasarse) y decoramos con una gamba en el borde y con unas gotas de aceite de gambas en la superficie.