CALDO GALLEGO DE REGIMEN EN COCOTTE

CALDO GALLEGO DE REGIMEN EN COCOTTE

Con estos fríos incipientes apetecen platos de cuchara, pero con la navidad a la vuelta de la esquina hay que optar por platos que no nos adelanten esos kilitos de más que seguro que vamos a coger.

CREMA FANTASIA CON MANZANA EN TRES TEXTURAS (MI LOMBARDA)

CREMA FANTASIA CON MANZANA EN TRES TEXTURAS (MI LOMBARDA)

Para Gustos Colores y el Gusto de los Colores. MORADO

La lombarda es un ingrediente de invierno, típica en Madrid como acompañamiento de carnes en la cena de navidad.

En esta ocasión hemos convertido un acompañamiento en un plato principal.

Audio de la Receta: Crema Fantasia con Manzana en Tres Texturas

CALAMARES RELLENOS Y LANGOSTINOS

CALAMARES RELLENOS Y LANGOSTINOS

Despues de varias recetas digamos poco habituales, vamos a volver a cosas tradicionales.

Son deliciosos los calamares con su tinta, pero hoy vamos a hacerlos con una salsa de verduritas y con un acompañamiento de langostinos.

Audio de la receta: Calamares rellenos y langostinos

PAGODAS SOBRE JARDIN NEVADO (MI CREMA DE GUISANTES)

PAGODAS SOBRE JARDIN NEVADO (MI CREMA DE GUISANTES)

Audio de la Receta: Pagodas Sobre Jardin Nevado

Recientemente me han pedido que hiciera una receta vegetariana. Además la persona que me lo pidió está apegada a la cultura oriental. 

De hecho es Juanjo Estrella, un gran maestro de Tai Chi, QuiGong, medicina tradicional china y otras disciplinas marciales y medicinales chinas.

Realmente era un reto porque yo vegetariano…

LUMACONI RELLENOS DE TERNERA Y BOLETUS CON SALSA DE PATE DE OCA

LUMACONI RELLENOS DE TERNERA Y BOLETUS CON SALSA DE PATE DE OCA

Audio de la receta: Lumaconi rellenos de Ternera y Boletus

Los Lumaconi o galets son una presentación de pasta grandilocuente.

La Escudella con su sopa de Galets es un plato tradicional de Cataluña y Baleares y como casi todos los platos tradicionales, cada casa tiene su “receta”.

Pero hoy no vamos a hacer escudella , “solamente” Galets, aunque  para esta receta prefiero llamarles Lumaconi que me suena mejor para la elaboración que os voy a dar.

SALMON A BAJA TEMPERATURA CON CREMA DE CHIRIVIAS Y MANZANA

SALMON A BAJA TEMPERATURA CON CREMA DE CHIRIVIAS Y MANZANA

Audio de la receta : Salmon a baja temperatura con crema de chirivias y manzana

La Chirivía es una raíz que se emplea como hortaliza muy relacionada con la zanahoria, aunque de color pálido y un sabor más intenso.

Es originaria de las zonas más cálidas de Europa y Eurasia. Su consumo era primordial antes de la llegada de la patata, que la desbancó al igual que otros alimentos como el nabo o el boniato.

MI CREMA DE CALABAZA

MI CREMA DE CALABAZA

Audio de la Receta : Audio Mi Crema De Calabaza

Otoño. 

Ya llevamos las hojas caídas en la mente, el tiempo aun no es demasiado frio, aunque ya apunta maneras.

Habíamos estrenado el otoño con una receta de setas, los raviolis de calabacín rellenos. Otro de los productos estrella de esta época es la calabaza.

RAVIOLIS DE CALABACIN RELLENOS DE MARISCO Y SHITAKE CON SALSA A LA PIMIENTA ROSA Y AZAFRAN

RAVIOLIS DE CALABACIN RELLENOS DE MARISCO Y SHITAKE CON SALSA A LA PIMIENTA ROSA Y AZAFRAN

Audio de la receta : raviolis-calabacin-rellenos-marisco-shitake

Hoy nos embarcamos en una receta de porte elegante. 

Cuando hablamos de raviolis, inevitablemente pensamos en pasta, pero en esta receta que os propongo hoy el ravioli será de verdura.

GAZPACHOS MANCHEGOS O GALIANOS

GAZPACHOS MANCHEGOS O GALIANOS

Audio de la receta: Gazpachos Manchegos

CAPÍTULO 53: Del fatigado fin y remate que tuvo el gobierno de Sancho Panza

Abrid camino, señores míos, y dejadme volver a mi antigua libertad; dejadme que vaya a buscar la vida pasada, para que me resucite de esta muerte presente. Yo no nací para ser gobernador, ni para defender ínsulas ni ciudades de los enemigos que quisieren acometerlas. Mejor se me entiende a mí de arar y cavar, podar y ensarmentar las viñas, que de dar leyes ni de defender provincias ni reinos.

Bien se está San Pedro en Roma: quiero decir, que bien se está cada uno usando el oficio para que fue nacido. Mejor me está a mí una hoz en la mano que un cetro de gobernador; más quiero hartarme de gazpachos que estar sujeto a la miseria de un médico impertinente que me mate de hambre; y más quiero recostarme a la sombra de una encina en el verano y arroparme con un zamarro de dos pelos en el invierno, en mi libertad, que acostarme con la sujeción del gobierno entre sábanas de holanda y vestirme de martas cebollinas. Vuestras mercedes se queden con Dios, y digan al duque mi señor que, desnudo nací, desnudo me hallo: ni pierdo ni gano; quiero  decir, que sin blanca entré en este gobierno y sin ella salgo, bien al revés de como suelen salir los gobernadores de otras ínsulas.

BIENVENIDOS AL CHEF DEL VERANO