MIGAS MANCHEGAS EN WOK

MIGAS MANCHEGAS CON UVAS


MIGAS MANCHEGAS EN WOK

MIGAS MANCHEGAS EN WOK

Hay quien piensa que el wok es una sarten grande que solamente usan los orientales.

Sin embargo es una extraordinaria herramienta de cocina que, como ya hemos indicado en otras ocasiones, sirve para saltear, guisar, cocer, hacer sopa y cualquier otro uso imaginable.

Esta vez vamos a hacer un plato muy tradicional no solamente en la mancha, sino en muchos lugares de España y que se tiene como un plato típico “del pueblo”, las migas.

Y lo vamos a elaborar en nuestro WOK DEMEYERE de acero inoxidable.

Al ser un recipiente ancho, y dado su forma, nos va a resultar ideal a la hora de remover las migas, pues estas suelen tener un volumen considerable.

Además la forma de trasmitir el calor del wok hace que las migas muy calientes del fondo pasen a los lados donde evaporan el agua, elaborándose de manera muy cómoda.

Hay sitios en los que nos proporcionan el pan ya cortado en cubitos adecuados para migas. Lo tradicional es usar un pan de pueblo (los típicos redondos) sentado, es decir que tenga al menos un par de días.

Se cortará en cubos de 1 x 1 cm el día anterior, le añadimos el agua salada y lo dejamos reposar toda la noche cubierto por un trapo húmedo.

INGREDIENTES (4 personas):

350 pan sentado
300 ml agua
1 c/c sal
140 gr pimiento rojo
5 dientes de ajo
50 ml aceite de oliva
300 gr panceta
150 gr secreto ibérico
150 gr chorizo iberico
400 gr uvas
4 huevos para acompañar

PREPARACIÓN:

La noche anterior cortamos el pan en cuadraditos de 1 x 1 cm.
Templamos un poco el agua y le añadimos la sal, removiendo hasta que esté bien disuelta.
En un bol grande, ponemos el pan y le añadimos el agua poco a poco y removiendo para que se impregne bien todo y dejamos reposar toda la noche.
Cortamos el pimiento en tiras.
Damos un golpe a los ajos para abrirlos y les dejamos la piel
Cortamos el chorizo en lonchas y luego en tiras
Cortamos la panceta en trozos pequeños
Cortamos la carne en trozos de 1,5 cm
En nuestro Wok Demeyere caliente ponemos el aceite y salteamos las tiras de pimiento 3 minutos y retiramos.
Todos los ingredientes que preparemos debemos escurrirlos bien y dejar el aceite en el wok.
Salteamos el chorizo un par de minutos sin pasarlo demasiado y retiramos.
Salteamos la panceta hasta tostarla ligeramente y retiramos.
Salteamos la carne solo un poco y retiramos.
Ponemos los ajos machacados y dejamos que infusionen un par de minutos con cuidado de que no se quemen.
Añadimos el pan y comenzamos a remover continuamente.
Cuando las migas estén casi secas añadimos los pimientos y las carnes y seguimos removiendo para que se integre todo bien.
El punto de las migas es al gusto. Hay quien las quiere “tostadas”, entonces debemos esperar para echar los aderezos para que no se quemen.
Para mi gusto no deben estar húmedas pero tampoco demasiado crujientes y las carnes se deben mantener tiernas, por lo que no se mantendrán demasiado tiempo con las migas, solo el suficiente para homogeneizar sabores.
Podemos presentar el wok en la mesa o servir raciones individuales acompañadas por uvas y un huevo frito.