RUSTIDERA DE ESPAGUETI NEGRO CON BACALAO

ESPAGUETI AL NERO DI SEPIA CON BACALAO

  

 Estrenamos nuevo cacharrito. Una preciosa Rustidera ZWILLINGde acero inoxidable de 30 cm.

Con ella vamos a convertir un plato que se podría considerar “humilde” en un plato de fiesta, los espaguetis.

LOMOS DE BACCALAO SKREI AL VAPOR DE VERDURITAS AL CURRY (EN OLLA RAPIDA DEMEYERE)

LOMOS DE BACALAO SKREI AL VAPOR DE VERDURITAS AL CURRY (EN OLLA RAPIDA DEMEYERE)

Y por fin tenemos el segundo plato de nuestro MenúCompleto en Olla Rápida.

Despues de nuestra primera elaboración que resultó ser el postre, el Flan de Coco y vainilla con Sirope de Fresa 

y del primer plato Sopa de Arroz con Caldo de Pescado , finalizamos este menu con una receta de bacalao que os sorprenderá.

SOPA DE ARROZ CON CALDO DE PESCADO (EN OLLA RAPIDA DEMEYERE)

SOPA DE ARROZ CON CALDO DE PESCADO (EN OLLA RAPIDA DEMEYERE)

Aquí tenemos una preparación base que nos servirá tanto para una deliciosa sopa como para hacer el vapor de nuestro siguiente plato, los Lomos de Bacalao Skrei al vapor de Verduritas al Curry.

Lo fundamental de esta receta es el caldo en el que posteriormente podremos añadir arroz, como en este caso, fideos si os gustan más, algo de pescado o marisco o tomarlo incluso solo como un consomé de pescado.

JUREL CON VINAGRETA DE TOMATE ROSA

Jurel o Chicharro con vinagreta de tomate rosa

Terminamos la temporada de tomate rosa y empezamos una serie de recetas para dieta.

PASTEL DE BACALAO SKREI CON DOS SALSAS

PASTEL DE BACALAO SKREI CON DOS SALSAS

Estamos en plena temporada de bacalao Skrei, el Tuareg de los mares.

Skrei significa nómada en noruego. Debe este nombre a la migración que realiza desde las aguas del mar de Barents entre Noruega y Rusia hasta las islas Lofoten donde desova durante el mes de Marzo aproximadamente.

Audio de la receta: Pastel de Bacalao skrei dos salsas

VENTRESCA DE ATUN CON SALSA DE MANDARINA

VENTRESCA DE ATUN CON SALSA DE MANDARINA

Todavía se puede encontrar atún en el mercado.

Por supuesto no es fresco, ya que la temporada hace tiempo que terminó, pero aun así tiene un gran sabor que vamos a realzar con una salsa muy especial.

Audio de la receta: Ventresca de Atun con salsa de mandarina

CEBICHE DE CONCHAS FINAS (O ALMEJA MALAGUEÑA)

CEBICHE DE CONCHAS FINAS (O ALMEJA MALAGUEÑA)

Audio de la Receta:  Cebiche de conchas Finas

Se llaman Concha fina por la suavidad de su concha exterior, aunque en otros lugares le dicen pedruscos por su tamaño, o cebollera por las líneas concéntricas de su concha.

Pero también se la conoce como almeja malagueña por ser típico su consumo en las localidades costeras de esta provincia y su recolección en los arenales profundos de la misma.

LUBINA CON VERDURITAS Y HUEVO A BAJA TEMPERATURA

LUBINA CON VERDURITAS Y HUEVO A BAJA TEMPERATURA

Receta post navidad.

Pescadito, verduras y huevo realizado con una técnica sana y sabrosa que mantiene todas las propiedades y sabores, la baja temperatura.

Audio de la receta: Lubina con verduritas y huevo a baja temperatura

PATATAS A LA IMPORTANCIA (O LA IMPORTANCIA DE LAS PATATAS) CON RAPE Y ALMEJAS

PATATAS A LA IMPORTANCIA (O LA IMPORTANCIA DE LAS PATATAS) CON RAPE Y ALMEJAS

La patata fue traída por los españoles a occidente hacia el 1560 por Pedro Cieza de León, procedentes de los andes peruanos y bolivianos donde eran cultivadas desde el 8000 a.c. en áreas de montaña donde no crecía el maíz que era el sustento principal de esos pueblos.

Esta Receta se dió en una emisión especial desde el Congreso de los Diputados el 3 de diciembre de 2015

Audio de la receta : Patatas a la Importancia con Rape y Almejas 

CALAMARES RELLENOS Y LANGOSTINOS

CALAMARES RELLENOS Y LANGOSTINOS

Despues de varias recetas digamos poco habituales, vamos a volver a cosas tradicionales.

Son deliciosos los calamares con su tinta, pero hoy vamos a hacerlos con una salsa de verduritas y con un acompañamiento de langostinos.

Audio de la receta: Calamares rellenos y langostinos

SALMON A BAJA TEMPERATURA CON CREMA DE CHIRIVIAS Y MANZANA

SALMON A BAJA TEMPERATURA CON CREMA DE CHIRIVIAS Y MANZANA

Audio de la receta : Salmon a baja temperatura con crema de chirivias y manzana

La Chirivía es una raíz que se emplea como hortaliza muy relacionada con la zanahoria, aunque de color pálido y un sabor más intenso.

Es originaria de las zonas más cálidas de Europa y Eurasia. Su consumo era primordial antes de la llegada de la patata, que la desbancó al igual que otros alimentos como el nabo o el boniato.

RAVIOLIS DE CALABACIN RELLENOS DE MARISCO Y SHITAKE CON SALSA A LA PIMIENTA ROSA Y AZAFRAN

RAVIOLIS DE CALABACIN RELLENOS DE MARISCO Y SHITAKE CON SALSA A LA PIMIENTA ROSA Y AZAFRAN

Audio de la receta : raviolis-calabacin-rellenos-marisco-shitake

Hoy nos embarcamos en una receta de porte elegante. 

Cuando hablamos de raviolis, inevitablemente pensamos en pasta, pero en esta receta que os propongo hoy el ravioli será de verdura.

MARMITAKO CON GARUM ROMANO

MARMITAKO CON GARUM ROMANO

Audio de la receta : Marmitako con Garum Romano

Estamos finalizando la temporada de Bonito y además el tiempo con estas “Ciclogenesis Exposivas (Que ya se las trae el nombrecito) acompaña a comer algo calentito.

SALMON EN PIZZA PAN

SALMON EN PIZZA PAN

El principio de la colaboración de El Chef Del Verano en el programa Hoy en Madrid edición verano, era la de dar unas recetas sencillas para acercar a todo aquel que pudiera escuchar el programa a la cocina.

Poco a poco nos hemos ido “Creciendo” y ha dado recetas sencillas algunas y otras de cierta complejidad, pero que creo que todo el mundo podrá elaborar con un poco de paciencia y un mucho de voluntad.

Hemos dado entrantes, carnes, pescados, algún postre, trucos … Pero lo que no había puesto es ninguna receta de las de hacer “Sin Cocina”.

PASTEL DE JUDIAS CON SALMON Y CAVIAR

PASTEL DE JUDIAS CON SALMON Y CAVIAR

Salmon ahumado en tostadas con mantequilla, con alcaparras, rellenos de queso y hoy … con judías verdes. 

CHAPATITAS CON GAMBAS

CHAPATITAS CON GAMBAS

Las penas con pan son menos, dice el refrán, y yo creo que si es también con gambas pues mejor que mejor ¿no?…

LUBINAS AL HORNO

LUBINAS AL HORNO

En entradas anteriores hicimos los aperitivos de un día especial, hoy nos toca completar el menú.

Me indicaron que ya con los entrantes, al menos las chicas, habían quedado bastante llenas, con lo que pensé que era mejor hacer un plato más ligero y pensé en unas Lubinas al Horno.

BONITO EMBOTADO CASERO

BONITO EMBOTADO CASERO

Continuando con la receta de Mi Bocata de Atun , después del Mollete de Antequera vamos con el ingrediente principal de la receta. Este era un embotado casero de bonito del Norte frito en aceite.

Parece Muy complicado, pero os aseguro que no lo es en absoluto. 

MI BOCATA DE ATUN

MI BOCATA DE ATUN

Estamos en plena temporada de Bonito. ¿Quien ha dicho que un buen bocata no es una receta?.

Cuando probéis este, seguro que pasará a formar parte de vuestro recetario más personal.

COCOCHAS DE BACALAO AL PIL-PIL

COCOCHAS DE BACALAO AL PIL-PIL

Las cocochas son el jardín zen de la gastronomía.