CARRILLERAS DE IBERICO AL VINO DE FRIGILIANA EN COCOTTE

CARRILLERAS DE CERDO IBERICO AL VINO DE FRIGILIANA

Dicen que del cerdo hasta los andares.

Uno de los manjares que nos ofrece este tesoro de nuestra tierra, son las Carrilleras.

CURRY VERDE DE GARBANZOS Y VERDURAS

CURRY VERDE DE GARBANZOS Y VERDURAS

Seguimos haciendo platos calentitos como este de cuchara con toques exóticos y un picantito delicioso.

Eso si, ojo con el curry verde porque si se os va la mano, pasais del toque a algo incomestible, por eso yo os recomiendo que probéis primero con una cucharada de curry y posteriormente añadáis algo más al gusto.

CALDO GALLEGO DE REGIMEN EN COCOTTE

CALDO GALLEGO DE REGIMEN EN COCOTTE

Con estos fríos incipientes apetecen platos de cuchara, pero con la navidad a la vuelta de la esquina hay que optar por platos que no nos adelanten esos kilitos de más que seguro que vamos a coger.

CONFIT DE PATO CON ALUBIAS Y ESCALOPE DE FOIE

Confit de Pato con alubias y escalope de Foie

Vamos a despedir el invierno por la puerta grande.

Judias, Alubias, habichuelas, Fabes o mongetes. Blancas, de riñon, pintas, negras o canela.De tudela, valenciana, de leon, asturiana o de Avila, la judia es quizá la legunbre mas variada y diferente dentro de sus variedades.

Y como es un guiso de 10 lo vamos a elaborar en nuestra Cocotte Staub quele va a dar un toque extraordinario.

Aquí podéis escuchar el audio de la Receta: 

MIS LENTEJAS CON ARROZ - (LENTEJAS GARAM MASALA CON BOLAS DE ARROZ BASMATI)

LENTEJAS GARAM MASALA CON BOLAS DE ARROZ BASMATI

Las lentejas son unas de las legumbres que más tiempo hace que se cultivan. Se cree que hace la friolera de entre 7.000 y 9.000 años, que ya son para el dicho de “las tomas o las dejas”.

Nosotros las tomamos y hoy con un toque oriental.

Audio de la Receta: Lentejas Graram Masala

CALLOS A LA MADRILEÑA

CALLOS A LA MADRILEÑA

No sabemos a ciencia cierta la fecha de origen de este plato en la gastronomía Madrileña, donde son típicos.

Aunque si podemos asegurar que tiene un largo recorrido histórico.  

Audio de la Receta: Callos a la Madrileña

VERDINAS CON GAMBA ROJA DE ALICANTE Y CORVINA SALVAJE

VERDINAS CON GAMBA ROJA DE ALICANTE Y CORVINA SALVAJE

Ya parece que apunta el invierno y que las recetas de cuchara se hacen querer. 

Pues vamos a darnos gusto con un guiso, pero que aún no es de los demasiado contundentes, unas verdinas con pescado y marisco hechas en nuestra magnifica COCOTTE STAUB ideal para estos guisos.

Audio de la receta:Verdinas con Gamba Roja de Alicante y Corvina Salvaje

PATATAS A LA IMPORTANCIA (O LA IMPORTANCIA DE LAS PATATAS) CON RAPE Y ALMEJAS

PATATAS A LA IMPORTANCIA (O LA IMPORTANCIA DE LAS PATATAS) CON RAPE Y ALMEJAS

La patata fue traída por los españoles a occidente hacia el 1560 por Pedro Cieza de León, procedentes de los andes peruanos y bolivianos donde eran cultivadas desde el 8000 a.c. en áreas de montaña donde no crecía el maíz que era el sustento principal de esos pueblos.

Esta Receta se dió en una emisión especial desde el Congreso de los Diputados el 3 de diciembre de 2015

Audio de la receta : Patatas a la Importancia con Rape y Almejas 

GAZPACHOS MANCHEGOS O GALIANOS

GAZPACHOS MANCHEGOS O GALIANOS

Audio de la receta: Gazpachos Manchegos

CAPÍTULO 53: Del fatigado fin y remate que tuvo el gobierno de Sancho Panza

Abrid camino, señores míos, y dejadme volver a mi antigua libertad; dejadme que vaya a buscar la vida pasada, para que me resucite de esta muerte presente. Yo no nací para ser gobernador, ni para defender ínsulas ni ciudades de los enemigos que quisieren acometerlas. Mejor se me entiende a mí de arar y cavar, podar y ensarmentar las viñas, que de dar leyes ni de defender provincias ni reinos.

Bien se está San Pedro en Roma: quiero decir, que bien se está cada uno usando el oficio para que fue nacido. Mejor me está a mí una hoz en la mano que un cetro de gobernador; más quiero hartarme de gazpachos que estar sujeto a la miseria de un médico impertinente que me mate de hambre; y más quiero recostarme a la sombra de una encina en el verano y arroparme con un zamarro de dos pelos en el invierno, en mi libertad, que acostarme con la sujeción del gobierno entre sábanas de holanda y vestirme de martas cebollinas. Vuestras mercedes se queden con Dios, y digan al duque mi señor que, desnudo nací, desnudo me hallo: ni pierdo ni gano; quiero  decir, que sin blanca entré en este gobierno y sin ella salgo, bien al revés de como suelen salir los gobernadores de otras ínsulas.