BONITO EMBOTADO CASERO

BONITO EMBOTADO CASERO

Continuando con la receta de Mi Bocata de Atun , después del Mollete de Antequera vamos con el ingrediente principal de la receta. Este era un embotado casero de bonito del Norte frito en aceite.

Parece Muy complicado, pero os aseguro que no lo es en absoluto. 

Quizá un poco laborioso, y en algunas de las elaboraciones más que en otras. Hay quien primero cuece un poco el bonito en agua salada. (En este caso podemos ponerle una hojita de laurel pequeña que retiraremos cuando empiece a hervir, o hay quien lo cuece con varias verduras). En otras recetas se frie en aceite. En ambas luego se embota y se cuecen los botes rellenos. Y finalmente la que os voy a contar que es la más sencillita.

Lo que si debemos tener en cuenta es la máxima higiene en el embotado.

Las conservas de pescado son delicadas. Si al abrir el bote encontramos un olor extraño, mejor desechar el bote antes de tener consecuencias no deseadas.

Para evitar problemas, debemos usar botes perfectamente limpios y esterilizados, ya sea hirviéndolos 30 minutos o en horno a 140º 1 hora.

Los botes se pueden comprar en algunas ferreterías o incluso por internet, pero dado que es necesario el cierre perfecto de las tapas, es desaconsejable reutilizar. También hay sitios donde venden las tapas sueltas, al menos es aconsejable cambiar éstas.

La mejor época para embotar bonito es a finales de agosto, primeros de septiembre, que es cuando tiene el mejor precio.

Finalmente, el resultado final del embotado se apreciará pasados dos o tres meses, por lo que debemos armarnos de paciencia antes de probar nuestro excelente bonito casero.

Si no vamos a aguantar, podemos hacer una parte con frito previo y probarlo, que va a estar delicioso.

Las cantidades de los ingredientes irán en consonancia con la cantidad de bonito que queremos embotar, teniendo en cuenta que de cada kilo de pescado aprovecharemos algo más de la mitad y en cada tarro de 450 ml pondremos unos 350 gr de pescado y 100 ml de aceite. (grosso modo)

 

INGREDIENTES (4p):

• El bonito que queramos embotar
• Aceite de oliva suave.
• Sal

PREPARACION:

• En la pescadería pediremos que nos corten el bonito en rodajas de unos 4 o 5 cm, limpio de piel y espina central (Comodones).
• En casa le quitamos la parte más sanguina, y lo troceamos en piezas regulares de 2 o 3 cm de ancho.
• Aquellos trozos que nos queden más irregulares los utilizaremos para rellenar huecos.
• Una vez terminado todo el bonito a elaborar, comenzamos con el embotado.
• Ponemos un dedo de aceite en el bote. Esto ayudará a que no queden bolsas de aire.
• Vamos colocando los trozos de bonito bien colocados, usando un cuchillo sin punta para ayudarnos si es necesario. Intentaremos aprovechar bien los huecos.
• Una vez rellena la primera fila, ponemos otro dedo de aceite y procedemos con la segunda fila.
• Terminamos rellenando de aceite si hace falta, dejando al menos un dedo hasta el borde para que se haga bien el vacío y dejamos reposar en la nevera una hora para que el aceite entre en todos los recovecos.
• Comprobado y añadido si es necesario más aceite, cerramos bien los botes y los colocamos un rato boca abajo para comprobar que no pierden.
• Preparamos una olla amplia donde nos quepa el máximo número de botes a fin de cocer en el menor tiempo posible. Ponemos un trapo en el fondo para que no golpeen los botes y los colocamos cubiertos de agua.
• Hervimos durante 90 minutos, apagamos el fuego y dejamos en el agua caliente hasta el día siguiente.

Se sacan y se ponen en un sitio fresco y sin luz durante una semana aboca abajo. Luego se ponen de pie y se dejan reposar en el mismo sitio durante dos o tres meses.