ROLLITOS DE COL CHINA RELLENOS DE CARNE Y VERDURAS

ROLLITOS DE COL CHINA RELLENOS

Son rollitos y son de col china, ademas los vamos a hacer en un WOK DEMEYERE, pero no son un plato extrictamente oriental.

La col rellena es un plato que se elabora en muchos paises. En el nuestro es típica del norte, en concreto en Asturias se hace un repollo relleno de carne que luego se termina guisando en el caldo de verduras donde se ha cocinado previamente la carne.

Tambien es una receta tipica de Rumanía por ejemplo, pero igualmente la podemos encontrar de una u otra manera en multitud de lugares del mundo.

Esta es mi interpretación personal y os aseguro que ha quedado un plato delicioso, realizando un mix de cocinas Española, Mejicana, Oriental, etc...

Nuestro WOK (lo puedes ver aquí) es una herramienta ideal para esta preparación, ya que es perfecto para el salteado inicial y para el dorado final del rollito relleno.

Como casi siempre que se cocina con el wok, lo mejor es tener todos ingredientes previamente preparados, y los iremos añadiendo conforme sea necesario.

He utilizado la col china por que su sabor es ligeramente más suave que el repollo tradicional y sus hojas mas finas, lo que facilita el “empaquetado”.

Igualmente, con el repollo tradicional quizá no lograríamos encontrar la misma armonía de sabores, prevaleciendo el de la propia verdura.

La col china (o Bok Choi) es un tipo de col o repollo mas alargado que el repollo que conocemos, relaccionado con la col y el brocoli y como he dicho anteriomente de un sabor mas suave. Se puede utilizar cocido, pero una estupenda opcion es salteado en wok a fuego fuerte.

Actualmente es facil de encontrar en cualquier supermercado o frutería y es una opcion diferente y sana para comer verduras.

Como he dicho, su uso puede ser cocido o salteado (tambien crudo en ensaladas por ejemplo) pero yo he combinado las dos opciones.

Primero he cocido al vapor las hojas fundamentalmente para darles la flexibilidad necesaria para rellenarlas. Una vez relleno el rollito, la semifritura en wok a fuego fuerte le da el dorado necesario sin ablandar mas la verdura y conservando algo de ese crujiente que tanto nos gusta.

He dicho semifritura por que realmente no es una fritura al uso, con abundante aceite, sino que utilizamos el imprescindible para que el resultado final tenga el minimo de grasa y hacerlo así aún mas saludable, el wok hace en este caso de plancha mas que de sartén y como en todas las cocciones a la plancha es conveniente que tenga bastante temperatura.

Podemos hacer un añadido a la receta

Si le añadimos una cucharada de aji amarillo mezclado con la soja, le daremos un punto picante muy interesante.

Vamos a cocinar.

INGREDIENTES (4 personas):

10 hojas de col china grandes
250 gr filetes de aguja de cerdo
75 gr cebolla morada
60 gr puerro
100 gr zanahoria
100 gr calabacín
50 setas shitake
2 dientes de ajo
3 ramitas de perejil
1 c/c jengibre molido o fresco
½ c/c pimienta de Sichuan
½ c/c pimienta rosa
½ c/c 5 especias chinas
25 ml salsa de soja
25 ml salsa teriyaki
Aceite girasol u oliva
Sal

PREPARACIÓN:

Cortamos la carne en tiras de 2 o 3 cm
Aderezamos la carne con las 5 especias chinas el jengibre y un poco de aceite de oliva, tapamos con papel film y dejamos macerar 30 minutos.
Ponemos las hojas de col restantes durante 7 minutos al vapor en la vaporera o en un cestillo de vapor chino y reservamos
Cortamos el puerro en tiras y la cebolla en juliana
Picamos igualmente el calabacín en bastoncitos de unos 3 cm
La zanahoria la picamos un poco más pequeña que el calabacín e igualmente en bastoncitos.
Con dos de las hojas de col china hacemos tiras finas similares a la juliana de la cebolla
Quitamos el tallo a las setas Shitake y las cortamos en tiras.
Picamos finamente los ajos y el perejil
Reservamos todo lo preparado a mano para ir añadiéndolo al wok según se necesite
Rebajamos un poco el tallo de las hojas de col para que sea más fácil enrollarlas (cortamos una lamina para hacerlo más fino de la parte gruesa del tallo). La lamina cortada la picamos y aprovechamos para el relleno
Calentamos el wok, primero a fuego medio y luego lo subimos a fuerte.
Comprobamos que este bien caliente echando unas gotas de agua. Si se forman bolitas es que ya está en su punto.
Ponemos aceite y movemos el wok para que se expanda por todo el recipiente
Ponemos el ajo picado en el aceite y rehogamos 1 minuto sin que se dore
Añadimos las pimientas, les damos una sola vuelta y…
Añadimos la carne y las setas y salteamos 2 minutos. La carne debe dorarse ligeramente por fuera pero hacerse poco por dentro. Esto lo logramos gracias a la forma de cocción del wok y con fuego fuerte.
Añadimos las verduras, cebolla, puerro zanahoria, calabacín y la col china en tiras y seguimos salteando a fuego fuerte. Doramos igualmente las verduras pero sin pasarlas demasiado para que conserven el crujiente.
Ponemos en el wok la salsa de soja (mezclada con el aji amarillo si queremos un puntito picante), le damos una vuelta para que todos los ingredientes se impregnen y retiramos del fuego para que no se ablanden las verduras.
Ponemos una hoja de col extendida y ponemos un par de cucharadas de relleno; lo suficiente para hacer un paquetito en que se note el relleno pero sin pasarnos para que se pueda cerrar.
Cerramos primero desde la punta de la hoja dando una vuelta y seguidamente por los laterales (igual que los rollitos de primavera), hasta llegar al tallo. Si queremos podemos cerrarlo con un palillo)
Debemos manejar los paquetitos con cuidado porque es fácil que se deshagan.
Ponemos de nuevo el wok limpio al fuego y cuando este fuerte añadimos aceite
Colocamos con cuidado un par de rollitos y los doramos 2 minutos por cada lado, reservamos caliente.
Repetimos la operación hasta tener todos los rollitos dorados

Para servir ponemos un par de rollitos por persona y aliñamos con un poco de salsa Teriyaki. Podemos acompañar con unos berros, canónigos o rúcula, al gusto

Y aquí tenéis las fotos como de costumbre