RUSTIDERA DE ESPAGUETI NEGRO CON BACALAO

ESPAGUETI AL NERO DI SEPIA CON BACALAO

  

 Estrenamos nuevo cacharrito. Una preciosa Rustidera ZWILLINGde acero inoxidable de 30 cm.

Con ella vamos a convertir un plato que se podría considerar “humilde” en un plato de fiesta, los espaguetis.

WOK DE ESPAGUETI AL NERO DI SEPIA CON GULAS Y VIEIRAS

WOK DE ESPAGUETI AL NERO DI SEPIA CON GULAS Y VIEIRAS

Mucha gente cree que el Wok solo sirve para recetas  orientales y de comida china en particular, pues aquí teneis una receta con aires italianos y gallegos con esta maravilla de  Wok Demeyere.

Pero ¿Qué es un Wok?

 Audio de la Receta: Espaguetis Nero di sepia con gulas y vieiras

LUMACONI RELLENOS DE TERNERA Y BOLETUS CON SALSA DE PATE DE OCA

LUMACONI RELLENOS DE TERNERA Y BOLETUS CON SALSA DE PATE DE OCA

Audio de la receta: Lumaconi rellenos de Ternera y Boletus

Los Lumaconi o galets son una presentación de pasta grandilocuente.

La Escudella con su sopa de Galets es un plato tradicional de Cataluña y Baleares y como casi todos los platos tradicionales, cada casa tiene su “receta”.

Pero hoy no vamos a hacer escudella , “solamente” Galets, aunque  para esta receta prefiero llamarles Lumaconi que me suena mejor para la elaboración que os voy a dar.

GAZPACHOS MANCHEGOS O GALIANOS

GAZPACHOS MANCHEGOS O GALIANOS

Audio de la receta: Gazpachos Manchegos

CAPÍTULO 53: Del fatigado fin y remate que tuvo el gobierno de Sancho Panza

Abrid camino, señores míos, y dejadme volver a mi antigua libertad; dejadme que vaya a buscar la vida pasada, para que me resucite de esta muerte presente. Yo no nací para ser gobernador, ni para defender ínsulas ni ciudades de los enemigos que quisieren acometerlas. Mejor se me entiende a mí de arar y cavar, podar y ensarmentar las viñas, que de dar leyes ni de defender provincias ni reinos.

Bien se está San Pedro en Roma: quiero decir, que bien se está cada uno usando el oficio para que fue nacido. Mejor me está a mí una hoz en la mano que un cetro de gobernador; más quiero hartarme de gazpachos que estar sujeto a la miseria de un médico impertinente que me mate de hambre; y más quiero recostarme a la sombra de una encina en el verano y arroparme con un zamarro de dos pelos en el invierno, en mi libertad, que acostarme con la sujeción del gobierno entre sábanas de holanda y vestirme de martas cebollinas. Vuestras mercedes se queden con Dios, y digan al duque mi señor que, desnudo nací, desnudo me hallo: ni pierdo ni gano; quiero  decir, que sin blanca entré en este gobierno y sin ella salgo, bien al revés de como suelen salir los gobernadores de otras ínsulas.

TAGLIATELLE CON SALSA DE MORCILLA

TAGLIATELLE CON SALSA DE MORCILLA

Las morcillas, ya sean de arroz o cebolla e incluso de puerro, son un bien nacional.
Esta es una receta para los amantes de la morcilla.

RIGATONE AL FALSO PESTO

RIGATONE AL FALSO PESTO

El pesto es una salsa típica italiana de sabor intenso y peculiar. 

La palabra pesto, al parecer, viene de la palabra genovesa “Pestare” que significa machacar y hace referencia al mortero en el que se acondicionan hojas de plantas, ajo, aceite y queso y se crea una pasta de las características que conocemos. 

Siempre que trabajo con el mortero me viene a la  cabeza la imagen del mago del medioevo triturando ingredientes secretos y dando como resultado pócimas increíbles. ¡Quien sabe si este es el origen de la salsa pesto ¡