COCOCHAS DE BACALAO AL PIL-PIL

COCOCHAS DE BACALAO AL PIL-PIL

Las cocochas son el jardín zen de la gastronomía.

En esta receta el “Toque” es hacerla según los cánones (que en alguna ocasión debemos ser formales).

Y antes de pasar al plato os explico por que les llamo el jardín zen.

Además de ser arte Efímero, porque no duran nada en el plato, al igual que en el jardín oriental, nos exigen un poco de paciencia para ligar de forma adecuada la salsa y hacerlas de manera perfecta.

El principal truco para ligar la salsa es que el aceite no debe estar demasiado caliente (paciencia para dejar que temple) y luego el vaivén tranquilo y continuo para ir ligando (otra vez paciencia).

 Y finalmente la tercera dosis de paciencia; Dejad que llegue el plato a la mesa sin meterle el tenedor o el barquito de pan. (Bueno, no todos vamos a ser el Dalai Lama así que…)

A cocinar y ya me diréis.

INGREDIENTES (4p):

• 600 gr cocochas de bacalao en salazón
• 5 dientes de ajo
• 1 guindilla (1/2 si os gusta menos picante)
• Aceite de oliva virgen extra especial
• Perejil

PREPARACION:

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• Desalamos las cocochas en agua fría durante 24 h. haciendo tres cambios de agua. Es importante que el recipiente lo pongamos en un sitio donde no haga calor y se nos pueda estropear el pescado. (Si es necesario lo ponemos en la nevera)

• En una cazuela amplia donde luego nos quepan las cocochas sin amontonarse, ponemos aceite de oliva como para cubrirlas.

• Cortamos los ajos en filetes y los añadimos al aceite a fuego flojo.

• Añadimos la guindilla cortada y a la que le habremos quitado las semillas.

• Vigilamos que no se queme el ajo y lo retiramos cuando este tostado.

• Retiramos la cazuela para que se temple el aceite y la cocochas no se arrebaten.

• Cuando el aceite haya perdido un poco el calor lo volvemos a poner a fuego suave y añadimos las cocochas.

• Las dejamos 3 o 4 minutos que vayan soltando la gelatina

• Apartamos del fuego y pasamos a un cuenco ¾ partes del aceite.

• Damos la vuelta a las cocochas y volvemos a poner a fuego muy suave.

• Vamos añadiendo cucharadas de aceite templado a las cocochas mientras movemos la cazuela y así se va ligando la salsa.

• Cuando hayamos puesto todo el aceite, seguimos moviendo hasta que veamos que ha ligado completamente.

• Ponemos por encima los ajos y guindilla que habíamos retirado, un poco de perejil picado y presentamos.

Un buen pan para mojar y ya me diréis.

Si quereis tambien se puede acompañar con unos espaguetis o tallarines a los que añadiremos un poco del pil pil por encima, como veis en la foto.