WOK DE LANGOSTINOS CON CALABACIN

WOK DE LANGOSTINOS CON CALABACIN

Seguimos después de un tiempo ajetreado con nuevas y deliciosas recetas.

En esta ocasión con una de mis herramientas preferidas, el Wok de Acero Demeyere.

Como recordáis, hemos utilizado nuestro wok para múltiples  recetas y no todas han sido orientales. 

Recordareis los Espaguetti al Nero di Sepia con Gulas y Vieiras en WOK, el Risoto de Salmón y Gambaroja en WOK, las Migas manchegas en wok o los Rollitos de Col china Rellenos de carne y verduras.

 En esta ocasión la preparación que os traigo si tiene inspiración oriental, así como algunos ingredientes típicos de esa cocina.

Si os hablo de Sambal Oelek, es probable que muchos de vosotros se queden con cara de “¿Este que dice?”. Pero si os hablo de la salsa picante habitual de los restaurantes chinos  diréis ¡Aaahhh, bueno!.

Como en todo ingrediente, es importante que esta sea de calidad y, ante todo, que tengamos muy claro la potencia de picante de la que utilicemos e ir añadiéndolo poco a poco y probando.

La soja es más conocida hoy en día, e incluso podríamos sustituirla (es cuestión de probar) por salsa inglesa o worcestershire, aunque a mi me gusta con una buena soja.

El último ingrediente poco habitual es el Caldo Dashi.

Es un caldo básico de la cocina japonesa con alga kombu, tiras de atun y agua.

Para hacernos la vida más sencilla existe el Hondashi, que es el caldo dashi instantáneo y se comercializa en forma de sobres con unos pequeños gránulos que se deslíen en agua para hacer un caldo o en la salsa que queremos aromatizar.

También podemos sustituir el caldo dashí con un caldo concentrado hecho con las cabezas de los langostinos que vamos a usar.  

Los demás ingredientes son más habituales.

La forma de cocinar es también a la manera china o mejor dicho al estilo del wok, es decir, debemos tener los ingredientes preparados para ir poniéndolos en el wok donde no se cocinarán más del tiempo imprescindible.

Y vamos ya a la receta, poniendo como es habitual nuestra música para cocinar, y es evidente que pondremos música oriental y como tenemos algo japonés, algo occidental, algo chino y un sabor con potencia, me decanto por una pieza de Kitaro con potencia de sonido, “The ligth of spirit” .

A cocinar

INGREDIENTES (4 personas):

• 400 gr langostinos
• 400 gr calabacín
• 125 gr puerro
• 65 gr cebolleta
• 2 dientes de ajo
• 125 ml agua
• 5 cdas soja
• 1 c/c aceite de sésamo
• Aceite de oliva
• 2 c/c maicena
• 2 c/c Sambal oelek (o al gusto)
• 10 gr caldo dashi
• 200 gr arroz basmati
• colorante alimentario

PREPARACIÓN:

• Ponemos a cocer los fideos de arroz con 5 gr de caldo dashi y un poco de colorante alimentario. Reservamos.
• Con caldo de langostinos.
• Pelamos los langostinos y reservamos cabezas y pieles.
• Ponemos a calentar un cazo con una cucharada de aceite y ponemos las cabezas y pieles de langostinos. Rehogamos 2 minutos
• Añadimos un ajo picado y rehogamos con cuidado de no quemar el ajo.
• Añadimos 100 ml de agua. Aplastamos las cabezas de langostino y dejamos cocer a fuego bajo hasta que reduzca a la mitad.
• Filtramos y reservamos.
• Este caldo lo  usaremos en sustitución del caldo dashi
• Pelamos los langostinos y reservamos
• Cortamos el puerro en juliana fina
• Cortamos la cebolleta en juliana fina
• Picamos los dos ajos fino
• Pelamos el calabacín y cortamos en dados de 1,5 cm
• Ponemos el wok a calentar y cuando este a punto añadimos una cucharada de aceite de oliva
• Añadimos los ajos picados y rehogamos unos segundos
• Añadimos los langostinos y rehogamos 1 minuto sin parar de moverlos por todo el wok
• Retiramos los langostinos procurando no dejar nada de ajo en el wok
• Añadimos 2 cdas de aceite y cuando esté caliente ponemos la cebolleta y el puerro.
• Rehogamos hasta que empiece a trasparentar procurando que no esté demasiado hecha
• Retiramos y reservamos
• Ponemos otras 2 cdaas de aceite de oliva  y cuando coja calor añadimos los calabacines
• Hay que rehogarlos de 5 a 6 minutos, también dependiendo de la textura que nos guste y teniendo en cuenta que luego van a cocinarse con la salsa un par de minutos más
• Una vez hechos retiramos y reservamos.
• Desleimos la maicena en el agua fría y la añadimos al wok a fuego medio
• Añadimos la soja, el caldo dashi o el de langostinos y el sambal oelek.
• Mezclamos bien con una lengua de silicona hasta que comience a espesar.
• Añadimos los ingredientes que teníamos reservado y mezclamos durante dos o tres minutos

Colocamos en una fuente de servir acompañado del arroz

Y las fotos