TOMATES ROSA RELLENOS DE ARROZ SALVAJE Y LANGOSTINOS

TOMATES ROSA RELLENOS DE ARROZ SALVAJE Y LANGOSTINOS

Mi amigo Paco tiene ahora unos tomates Rosas de Lujo, y vamos a aprovecharlos como se merecen, con un relleno que acompaña estos últimos ramalazos de calor.

RISOTTO DE SALMON Y GAMBA ROJA EN WOK

Risoto de Salmón y Gamba roja en WOK.

Volvemos con nuestro WOK DE ACERO DEMEYERE,(Podeis verlo aqui) hoy para realizar un delicioso risotto. 

El risotto habitualmente se hace con dos elementos base, el arroz, generalmente arbóreo, y queso, habitualmente parmesano.

Hoy vamos a elaborar un risotto con arroz arbóreo y con la técnica del risotto, pero dado que tanto el salmon como las gambas le dan un sabor extrardinario, he considerado que no nos hacía falta el queso, es más, creo que en este caso no solo no aportaría, sino que enmascararía otros sabores deliciosos.

HAMBURGUESAS DE CORDERO SOBRE PAN DE QUESO A LA PLANCHA

HAMBURGUESA DE CORDERO SOBRE PAN DE QUESO AL GRILL Y SALSA RAS AL HANOUT

Bueno. Nuestros amigos de Zwilling han adquirido recientemente Ballerina, una marca Italiana especializada en menaje de aluminio de alta calidad y han tenido a bien ofrecerme un par de elementos para que los pruebe y comentar mis impresiones.

El primero es la Sarten Gris de 24 cm modelo Portofino Granitium.

El otro es el Grill Gris de 28x28 cm igualmente del modelo Portofino Granitium.

La primera impresión no puede ser más satisfactoria.

MIGAS MANCHEGAS EN WOK

MIGAS MANCHEGAS CON UVAS

MIGAS MANCHEGAS EN WOK

 

 

 

 

 

MIGAS MANCHEGAS EN WOK

Hay quien piensa que el wok es una sarten grande que  solamente usan los orientales.

Sin embargo es una extraordinaria herramienta de cocina que, como ya hemos indicado en otras ocasiones, sirve para saltear, guisar, cocer, hacer sopa y cualquier otro uso imaginable.

ALBONDIGAS EN HOJALDRE CON SALSA A LA DUXELLE

 

Albondigas en hojaldre con salsa a la Duxelle

Volvemos a las Albondigas que, como sabéis, tienen infinidad de posibilidades. 

En otra entrada ( Albondigas de Buey con salsa deBourbon) utilizábamos la carne de ese animal para hacer ese delicioso plato.

En esta ocasión vamos a ser mas prosaicos y utilizaremos una mezcla aunque no demasiado típica para no perder la costumbre de salirnos algo de los cánones.

Aquí podéis escuchar el audio de la Receta: 

CONFIT DE PATO CON ALUBIAS Y ESCALOPE DE FOIE

Confit de Pato con alubias y escalope de Foie

Vamos a despedir el invierno por la puerta grande.

Judias, Alubias, habichuelas, Fabes o mongetes. Blancas, de riñon, pintas, negras o canela.De tudela, valenciana, de leon, asturiana o de Avila, la judia es quizá la legunbre mas variada y diferente dentro de sus variedades.

Y como es un guiso de 10 lo vamos a elaborar en nuestra Cocotte Staub quele va a dar un toque extraordinario.

Aquí podéis escuchar el audio de la Receta: 

CARRE DE CERDO CON MIEL DE CAÑA Y VINO DE FRIGILIANA

Carre de cerdo con Miel de Caña y vino de Frigiliana

Como podeis ver, en esta receta hemos utilizado nuestra estupenda cocotte Ovalada Staub, que nos dará el punto de cocción perfecto para el carre con los sabores de la miel de caña de Nuestra Señora del Carmen y el vinito de frigiliana.

Frigiliana esta enclavado en la sierra malagueña y parque natural de las sierras Almijara, Tejeda y Alhama en la comarca de la Axarquia.

Audio de la Receta: Carre con Miel de Caña

MIS LENTEJAS CON ARROZ - (LENTEJAS GARAM MASALA CON BOLAS DE ARROZ BASMATI)

LENTEJAS GARAM MASALA CON BOLAS DE ARROZ BASMATI

Las lentejas son unas de las legumbres que más tiempo hace que se cultivan. Se cree que hace la friolera de entre 7.000 y 9.000 años, que ya son para el dicho de “las tomas o las dejas”.

Nosotros las tomamos y hoy con un toque oriental.

Audio de la Receta: Lentejas Graram Masala

CREMA DE MEJILLONES AL AZAFRAN CON ARROZ ROJO

CREMA DE MEJILLONES AL AZAFRAN CON ARROZ ROJO

 Ya casi estamos en primavera,

pero marzo es uno de esos meses con  “r” en los que se supone que es mejor el marisco, aunque como ya sabemos el mejillón lo encontramos todo el año.

En esta ocasión, en lugar de aperitivo como suele degustarse el mejillón, vamos a darle enjundia y carácter de primero con forma de una cremita que acompañaremos con un ingrediente curioso, el arroz rojo de Java.

 Audio de la Receta: Crema-mejillones-arroz-rojo

WOK DE ESPAGUETI AL NERO DI SEPIA CON GULAS Y VIEIRAS

WOK DE ESPAGUETI AL NERO DI SEPIA CON GULAS Y VIEIRAS

Mucha gente cree que el Wok solo sirve para recetas  orientales y de comida china en particular, pues aquí teneis una receta con aires italianos y gallegos con esta maravilla de  Wok Demeyere.

Pero ¿Qué es un Wok?

 Audio de la Receta: Espaguetis Nero di sepia con gulas y vieiras