TOMATES ROSA RELLENOS DE ARROZ SALVAJE Y LANGOSTINOS

Mi amigo Paco tiene ahora unos tomates Rosas de Lujo, y vamos a aprovecharlos como se merecen, con un relleno que acompaña estos últimos ramalazos de calor.

INGREDIENTES (4 personas):

4 tomates rosa
100 gr de arroz salvaje rojo
2 dientes de ajo
Aceite de oliva
½ pastilla de caldo de carne
750 ml de agua
100 gr zanahoria
75 gr cebolleta
300 gr langostinos cocidos
2 latas de atun al natural
125 gr maíz dulce
Cebollino para adornar
150 ml mayonesa
200 gr guacamole preparado
Aji amarillo al gusto
Sal

PREPARACIÓN:

Ponemos al fuego el agua con la pastilla para hacer un caldo
En una cazuela ponemos un poco de aceite y los dos ajos pelados y cortados por la mitad
Cuando estén dorados añadimos el arroz y rehogamos 1 minuto
Añadimos el caldo caliente
Tapamos y dejamos cocer durante 30 o 35 minutos
Cuando este hecho el arroz, colamos y reservamos al frio
Quitamos la tapa a los tomates y retiramos la carne interior con un vaciador (Cucharilla francesa) o cuchara con cuidado de no romperlos
Seleccionamos la carne de tomate y dejamos agua y semillas para otra receta
Picamos la carne del tomate en trozos pequeños, de algo menos de 1 cm
Pelamos la zanahoria y la cortamos en bastones cuadrados de 1cm y luego esos bastones en láminas finas
Cortamos la cebolleta muy fina
Pelamos los langostinos y picamos en trozos de 1 cm reservando 4 para adornar
En un bol amplilo ponemos el tomate, el maíz sin el caldo, la cebolleta, arroz, zanahoria, langostinos troceados y atun.
Añadimos tres cucharadas soperas de mayonesa y mezclamos bien y cubrimos con un papel film
Dejamos reposar la mezcla en la nevera durante 1 hora para que se asienten los sabores.
Rellenamos los tomates con la mezcla
Colocamos un langostino o dos encima para adornar, un poco de mayonesa y una ramita de perejil
Aderezamos el guacamole preparado con dos cucharadas de aji amarillo
Ponemos por encima un poco de cebollino picado y en el plato un par de cucharaditas de mayonesa y un par de cucharaditas de guacamole aderezado