CONEJO AL AJILLO

CONEJO AL AJILLO

Vamos a continua la semana con un plato de sabor intenso elaborado con una carne magra y de gran valor nutritivo, el conejo.

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El conejo que tomamos habitualmente es de granja, como otros muchos productos. (al menos nos evitamos encontrar las bolitas de plomo en el plato ).

Aunque el aspecto nutritivo no debe variar, sin embargo no es el sabor de esos conejos de campo o de los del pueblo, criados con productos naturales, maíz hierba etc, y no con piensos elaborados. 

Todo aquel que tenga la suerte de tener “pueblo”, habrá comprobado como un arroz con conejo,  unos gazpachos manchegos, un conejo con sanfaina o cualquiera de las extraordinarias recetas que nos brindan los pueblos de nuestra tierra, estarán conmigo en que “Como el del pueblo…”.

Pero bueno, es lo que hay. O tenemos la granja en casa o nos conformamos con lo que nos ofrece el mercado. 

Sin embargo también es cierto que en ocasiones, aquellos que pueden o podríamos tener opción a los productos km 0 (productos elaborados en nuestra localidad o cercanas), no hacemos uso de ello. (Bueno, yo acabo de traerme unos tomates rosa de José Luis e Hijo que sirven a una de las tiendas del pueblo y que son “de morirse pa tó”, como ya dijimos en la receta de Mi Bocata de Atún ).

Como sabéis, y además se me nota mucho, soy firme partidario de este tipo de “Comercio de Cercanía”, y Dios nos pille confesados cuando nos metan el acuerdo de libre comercio y los productos de mega productores con todos sus transgénicos etc.

Bueno pues, ya que no tenemos el conejo de pueblo, echaremos mano del que nos dan limpito en la carnicería y le haremos una elaboración de chuparse los dedos.

Esta de hoy es quizá la receta más tradicional del conejo, junto con el arroz con conejo o el conejo con tomate. 

El conejo, al ser una carne magra, con poca grasa, queda mejor en elaboraciones con alguna salsa que le aporte ternura, sino con facilidad puede quedar un poco seco y duro. En este caso la salsita nos va a proporcionar unos visitantes ya asiduos de este blog “Los Trasatlánticos”, como en las Cocochas de Bacalao al Pil Pil.

Bueno pues, al igual que muchas de las recetas que estamos dando, no tiene demasiada complejidad, pero el resultado es excepcional.

A divertirse cocinando y contadme en el blog.


INGREDIENTES (4 personas):

• 1 conejo de unos 1500 gr troceado
• 7 dientes de ajo
• 12 almendras
• 1 Chorrito de brandy
• ½ vaso de vino blanco
• ¼ vaso de Vinagre de jerez
• 1 hoja de laurel
• 1 ramita de tomillo
• 1 ramita de romero
• 10 granos de pimienta negra
• ½ vaso de agua

PREPARACIÓN:

• Hacemos un majado en mortero con 2 dientes de ajo y las almendras
• Machacamos 5 ajos con el cuchillo y los ponemos con la piel en una cazuela.
• Añadimos los granos de pimienta y aceite
• Ponemos el fuego bajo para que se confiten los ajos en el aceite
• Pasados unos minutos ponemos el conejo y subimos un poco el fuego al medio
• Una vez dorado el conejo, salamos y añadimos el majado de ajos y almendras desleído en un poco de vino (2 cucharadas)
• Rehogamos bien para que se haga un poco el ajo y la almendra y añadimos el coñac, el vino restante, el vinagre, el agua, el laurel, el tomillo y el romero.
• Removemos. Bajamos el fuego a un poco menos de medio. Dejamos cocer 25 minutos, comprobando de vez en cuando que no se quede seco. Si es necesario, añadimos un poco de agua ( y bajamos el fuego)
• Movemos de vez en cuando la cazuela pero sin meter tenedor o similar.
• Una vez pasado el tiempo, comprobamos si el conejo esta tierno con un tenedor
• Si nos hemos quedado sin salsa es porque el fuego estaba demasiado fuerte

Servimos acompañado de unas patatas fritas y una ensaladita para hacer un menú completo.