BROCHETAS DE CORDERO AL CURRY CON GLASA DE ASADO

BROCHETAS DE CORDERO AL CURRY CON GLASA DE ASADO

La pierna de cordero nos llama más generalmente en invierno. El ciclo natural del cordero comienza (o mejor dicho comenzaba) con los partos de invierno, lo que nos daba en tres o cuatro semanas los corderos lechales típicos de navidad.

Las de lechal son carnes muy tiernas, de sabor suave y prácticamente sin grasa.

El cordero recental, de cuatro o cinco meses, y un peso entre 12 y 14 kg, coincidiendo con el renacer y la hierba fresca primaveral, nos ofrece un sabor un poco más intenso y una cantidad de carne mayor y por tanto más aprovechable, así como un poco más de grasa. Es el tipo mas utilizado en España.

Nuestros antepasados (evidentemente por motivos prácticos y económicos) preferían el cordero pascual de entre 6 meses y algo más de un año de vida, de sabor ya más intenso, y peso en canal de mas de 16 kg.

Finalmente tenemos el carnero de carne más dura y cuyo uso se limita prácticamente a elaboraciones industriales, kebab y similar.

Sin embargo, en la actualidad, y para poder ofrecer este tipo de carne en todas las épocas, se han alterado las fechas de producción, por lo que se puede acceder a la carne de cordero en cualquier época del año.

No obstante, la primavera sigue siendo la mejor fecha para comer cordero.

La naturaleza y los pastores que han hecho de la cría del cordero su vida siguen empeñados en la tradición (y bien que hacen rediez), y podemos seguir disfrutando en su estación de uno de los grandes productos que nos da nuestra tierra.

Para nuestra receta de hoy usaremos una pierna de cordero preferiblemente recental. Al lechal no le sacaremos suficiente carne y el pascual resultará un poco duro para una elaboración en plancha. (Por otro lado puede ser perfecto para un asado que se vuelve más tierno con la cocción).

El toque de curry nos acerca a reminiscencias orientales, ( el pincho moruno original es de cordero con especias) y el toque final de sabor se lo damos con el glaseado de asado.

Disfrutad de esta receta en la que la única complicación será insertar los ingredientes en un palito (si, ya sé que a veces veo las cosas demasiado sencillas) y poner en el horno una serie de ingredientes (Peccata minuta).

Ponedle ese cariño del que hablamos siempre y veréis que sorprenderéis a vuestros comensales con un plato espectacular.

 

INGREDIENTES (4p):

• 1.250 gr de pierna de cordero
• ½ cebolleta
• 150 gr pimiento verde
• 150 gr pimiento rojo
• 3 cdas curry
• Sal
• Aceite de oliva

• Para la salsa
• 1 cebolla grande
• 10 dientes de ajo
• 100 gr pimiento verde
• 100 gr pimiento rojo
• 600 gr falda de cordero
• El hueso de la pierna troceado
• 2 cda concentrado de carne
• 1 cda maicena
• 1 tomate maduro
• ½ puerro
• 1 ramita de romero 
• 8 granos de pimienta negra
• ½ vaso de coñac
• 1/2 vaso de vino blanco
• 2 litros de agua
• Sal
• Aceite de oliva

PREPARACION:

• Precalentamos el horno a 200 º y preparamos los ingredientes para la salsa poniéndolos en la bandeja de hornear.
• Partimos en trozos medianos la cebolla
• Machacamos los ajos con un golpe de cuchillo.
• Troceamos los pimientos.
• Cortamos la falda de cordero en trozos medianos (Como  si fueran chuletillas, aunque sin esmerarse).Podemos decirle al carnicero que nos lo de cortado, y los huesos que nos los parta para que suelten el tuétano.
• Partimos el tomate en 4 u 8 trozos.
• Lo repartimos todo mezclado en la bandeja de horno, ponemos aceite, el coñac y el vino, sal, la pimienta y el romero. Mezclamos para que se impregne todo y lo metemos al horno durante 1 hora.
• Si vemos que se reseca demasiado podemos añadir un poco de agua, pero no pasa nada si alguno de los ingredientes sale un poco tostado, es lo que queremos conseguir, pero cuidado, tampoco queremos que se chuscarre todo.
• Mientras se asan los ingredientes de la salsa, preparamos las brochetas.
• Troceamos la carne de pierna en trozos de unos 2 cm.
• Le añadimos el curry y un poco de aceite y removemos para que se impregne bien. Lo dejamos macerar al menos 1 hora. Podemos también preparar la carne con anterioridad (incluso el dia antes).
• Preparamos la cebolleta y los pimientos verde y rojo, cortándolos en trozos de unos 2 cm también.
• Una vez que termine el horno, pasamos los ingredientes a una cazuela amplia.
• Ponemos un poco de agua en la bandeja y vamos rascando todo lo que se haya quedado pegado (con un rascador o cuchara de madera) y lo añadimos a la cazuela. Si es necesario, podemos poner esa bandeja con agua en el fuego pasa que vaya soltándose lo pegado.
• Añadimos a la cazuela el resto del agua y lo ponemos tapado al fuego medio/fuerte durante 1 hora, removiendo de vez en cuando.
• Cuando empiece a hervir añadimos el concentrado de carne.
• Casi al final de la cocción, añadimos 1 cda de maicena desleída en ½ vaso de agua para engordar la salsa, y probamos de sal, rectificando si es necesario.
• Mientras que se cuece la salsa, vamos preparando las brochetas. Para ello ponemos un trozo de carne, cebolleta, pimiento y seguimos en ese orden alternando el color de los pimientos.
• Una vez que la salsa esté preparada, la pasamos por un chino (colador de acero en forma de cono) y la reservamos donde no pierda calor.
• En una plancha o sartén grande a fuego vivo, ponemos las brochetas y un chorrito de aceite y las vamos asando durante unos 6/8 minutos por cada lado, hasta que veamos que están tostaditas.
• Colocamos en un plato o fuente adecuado y servimos con un poco de salsa por encima y acompañado de la salsera.

Un buen tomatito y algo de verde y a disfrutar.