SOPA DE ARROZ CON CALDO DE PESCADO (EN OLLA RAPIDA DEMEYERE)

SOPA DE ARROZ CON CALDO DE PESCADO (EN OLLA RAPIDA DEMEYERE)

Aquí tenemos una preparación base que nos servirá tanto para una deliciosa sopa como para hacer el vapor de nuestro siguiente plato, los Lomos de Bacalao Skrei al vapor de Verduritas al Curry.

Lo fundamental de esta receta es el caldo en el que posteriormente podremos añadir arroz, como en este caso, fideos si os gustan más, algo de pescado o marisco o tomarlo incluso solo como un consomé de pescado.

 Aunque dicen que para un caldo de pescado solo hacen falta 20 minutos, permitidme que este en desacuerdo. 

Yo para el caldo de pescado dejo la cocotte o la olla al menos 1 hora para sacar absolutamente toda la sustancia de los ingredientes. 

Es más, dicen que para el caldo de verduras si hace falta más tiempo, ¿No? Pues entonces en el caldo de pescado en el que estamos añadiendo verduras, hará falta como mínimo ese tiempo de hacer el de verduras.

Otro de los toques que a mi me gusta darle es el de sofreír tanto las verduras como el pescado, para así resaltar los sabores. 

Para saber si la olla de acero esta en su punto para sofreír, la ponemos al fuego fuerte echamos unas gotas de agua y si “bailan” formando una gota redonda es que esta preparada.

Aquí tenemos que tener en cuenta que esta técnica es buena para una sopa por ejemplo, pero si el caldo lo vamos a utilizar en otra preparación en la que queremos que destaque más el producto principal, quizá sería mejor no rehogar y hacer un caldo más ligero, por ejemplo en un caldo en blanco.

Como veréis el fundamento de este plato es el caldo. Después le añadiremos arroz para darle más cuerpo y un poco de pescado o marisco para enriquecer.

Este caldo os vendrá igualmente de maravilla a la hora de hacer una buena paella de marisco, un arroz con bacalao etc.

Vamos a cocinar

INGREDIENTES (4 persona):

• 2,5  litros de agua mineral
• 700 gr espinas de pescado (sin ojos ni agallas)
• Cabezas y cascaras de 12 gambas o langostinos
• La parte verde de 3 ajos tiernos
• 1 puerro
• 1 cebolla
• 2 dientes de ajo
• ½ bulbo de hinojo
• 1 zanahoria grande
• 1 tomate
• 1 tomate deshidratado
• 1 pimiento choricero seco
• 2 ramas de perejil
• 3 cdas aceite oliva
• Sal (se puede hacer sin sal dependiendo del uso posterior)
• 120 gr arroz
• 200 gr bacalao fresco
• 12 gambas o langostinos
• 30 gr de pimiento verde

PREPARACIÓN:

• Machacamos los dientes de ajo con un cuchillo
• Picamos en brunoise (cuadraditos ) de 0,75 cm la cebolla y el hinojo
• Separamos la parte verde de los ajos tiernos y la picamos. El ajo tierno lo reservamos para otra preparación
• Picamos no muy fino el perejil
• Cortamos la zanahoria a lo largo y sacamos medias lunas finas.
• Cortamos en 4 o 6 trozos el tomate seco
• Cortamos en 4 trozos el tomate fresco
• Cortamos en 6 u 8 trozos el pimiento choricero
• Troceamos las espinas de pescado en piezas pequeñas
• Ponemos la olla a fuego fuerte y cuando esté en su punto añadimos el aceite
• Ponemos los dos dientes de ajo y rehogamos 1 minuto
• Ponemos despues las cabezas y cascaras de gambas y rehogamos 1 minuto mas
• Añadimos la cebolla, el puerro, el ajo tierno, el tomate deshidratado y el pimiento choricero y rehogamos 1 minuto más
• Añadimos las espinas de pescado y rehogamos 2 minutos
• Salpimentamos
• Ponemos el agua
• Añadimos el tomate cortado en cuartos
• Tapamos la olla y cuando llegue a la 2ª marca bajamos el fuego al mínimo y dejamos cocer (sin que pite) durante 20 minutos
• Retiramos de fuego y realizamos la descarga de presión rápida
• Filtramos el caldo con un chino y reservamos
• Para la sopa de arroz
• Ponemos en la olla 2 litros de caldo con el fuego fuerte
• Cortamos 30 gr de pimiento verde en brunoise muy fina
• Añadimos el pimiento al caldo
• Cortamos el pescado en trocitos pequeños
• Cortamos 4 gambas en trozos pequeños
• Cuando el caldo esté a punto de hervir añadimos el pescado cortado
• Añadimos 120 gr de arroz
• Cerramos la olla
• Cuando la presión llegue a la primera raya cocemos durante 6 minutos
• Despresurizamos en velocidad rápida
• Con la olla abierta añadimos los trocitos de gamba

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