VERDURAS ESTOFADAS Y QUINOA AL QUESO MANCHEGO VIEJO


ESTOFADO DE VERDURAS AL QUESO MANCHEGO VIEJO

El estofado es un proceso de cocción que se realiza generalmente a fuego lento en un recipiente cerrado.

Se busca mantener los aromas y jugos de los ingredientes realzando los sabores y manteniendo las vitaminas y minerales.

Una de las ventajas de cocinar con nuestra Olla Rápida Demeyere, es precisamente la capacidad de mantener esos jugos y sabores.

Como sabéis, la Olla Rapida Demeyere no expulsa vapor como pasaba en las antiguas ollas a presión, a no ser que nos pasemos de fuego y empieza a expulsarlo y a sonar, pero como una de sus medidas de seguridad.

Para utilizar correctamente la olla, bajaremos el fuego al mínimo (incluso cambiándola a un fuego más pequeño en el caso del gas) en cuanto llegue a la marca que deseemos (una o dos rallas de presión) y a partir de ahí contaremos el tiempo que nos indique la receta.

Al mantener los líquidos, los sabores se concentran, y necesitamos menos agua para realizar nuestras cocciones.

Tened en cuenta también que al concentrar más los sabores deberemos utilizar menos sal, lo que es también una ventaja para nuestra salud.

Y hoy vamos a llevar lo saludable más arriba aún, por que vamos a hacer una receta de verduras variadas con ese plus de sabor que les va a aportar un buen queso manchego curado.

Es importante que el queso que utilicemos sea de gran calidad y sabor. La cantidad a usar es pequeña, por lo que no debemos escatimar.

Además un mal queso no aportará los sabores sutiles de un queso de oveja bien curado.

En cuanto a las verduras, todos tenemos preferencias, pero he elegido las que encontráis en la receta por su sinfonía de sabores.

Es , más que importante, imprescindible que las verduras sean frescas y de calidad para aprovecha el comienzo de temporada y obtener el resultado que queremos, tanto por los tiempos de cocción como por el aporte de sabores de los ingredientes.

Cada bocado va a tener el matiz diferente de cada verdura, pero va a estar armonizado por el guiso común y el caldo de queso.

Y este es el truquillo. No se trata de poner queso por encima, sino de hacer un caldo/salsa de queso con el propio caldo de cocción de las verduras, un poco de queso y algo de leche evaporada para darle suavidad.

Os aseguro que da un resultado suave pero delicioso y que acompaña perfectamente a nuestras verduras.

INGREDIENTES (4 personas):

4 blancos de puerro

8 champiñones portobello

150 gr zanahorias

150 gr calabacín

8 arbolitos de brócoli

120 gr judías verdes

4 ajos tiernos

1 penca de apio

8 espárragos verdes

200 gr quinoa

50 gr queso manchego curado

60 ml leche evaporada

500 ml agua mineral

3 cdas aceite de oliva virgen extra

30 gr mantequilla

PREPARACIÓN:

Limpiamos bien los puerros y dejamos el tronco blanco. De una capa de la piel sacamos 8 tiras finas que utilizaremos para atar los espárragos

Limpiamos bien los champiñones con un trapo húmedo y recortamos el tallo hasta dejarlo a la altura del sombrero, de manera que se nos mantenga recto al Emplatar. Los tallos podemos limpiarlos y ponerlos también para enriquecer el caldo

Cortamos el tallo del ajo tierno dejándolo de unos 10 cm de largo. (el resto del tallo podemos aprovecharlo en otra preparación)

Lavamos las judías, el calabacín, los espárragos, la penca de apio y los arbolitos de brócoli

Pelamos las zanahorias

Cortamos el calabacín en rodajas de 1,5 cm

Limpiamos las judías eliminando las puntas y retirando las hebras con un pelapatatas. Las cortamos en trozos de 3 o 4 cm

Cortamos las zanahorias en rodajas “al bies”, es decir inclinadas. También podríamos poner trocitos torneados.

Cortamos los espárragos en trozos de unos 5 o 6 cm y hacemos un atadillo de los trozos de 2 espárragos con las tiras de puerro. Podemos ayudarnos de cordel de cocina que luego retiraremos.

Rallamos los 50 gr de queso muy fino

Ponemos nuestra olla a calentar

Cuando este caliente le añadimos 2 cucharadas de aceite y los 30 gr de mantequilla

Ponemos los blancos de puerro, los champiñones y los tallos de ajo a rehogar 1 minuto

Retiramos a un plato y si es necesario añadimos una cucharada de aceite más

Ponemos a rehogar los atadillos de esparrago 1 minuto

Añadimos la verdura anteriormente rehogada y la que tenemos cortada

Ponemos el ½ litro de agua en la olla

Salamos ligeramente teniendo en cuenta que la salsa de queso es un poco salada.

Tapamos la olla y cuando llegue a la primera marca empezamos a contar 3 minutos

Mientras, lavamos bien la quinoa hasta eliminar toda la saponina (la capa blanca exterior) pero sin dejarla sumergida para que no se hidrate demasiado.

Una vez lavada ponemos un cazo al fuego con 1 cda de aceite de oliva

Rehogamos la quinoa hasta que obtengamos un ligero olor a nuez (sin tostarla)

Añadimos el agua en proporción de 1 de quinoa por 1,5 de agua

Salamos, removemos y dejamos cocer durante 15 minutos

Retiramos y reservamos

Cuando las verduras hayan cocido los 3 minutos despresurizamos la olla con la expulsión de vapor rápida (colocando el mando en la zona central)

Sacamos las verduras a una bandeja o directamente a los platos con cuidado de no romperlas y las reservamos al calor

Ponemos el caldo en un cazo y le añadimos los 50 gr de queso rallado.

Añadimos los 60 ml de leche evaporada

Si tenemos un procesador lo ponemos 4 minutos, máxima temperatura a velocidad 5.

En el cazo removemos con unas varillas con el fuego medio hasta desleir todo el queso (podemos ayudarnos con una batidora con cuidado)

Para servir, colocamos la quinoa con ayuda de un aro de emplatar en el centro del plato.

Colocamos las verduras y salseamos todo el plato

Servimos acompañado de una salsera con el resto del caldo de queso

y aqui teneis las fotos del proceso