PASTELITOS DE BAVAROIS DE MANGO

PASTELITO DE BAVAROIS DE MANGO

Despues de una buena comida apetece presentar un final delicioso, pero dependiendo de lo copiosa de la anterior es necesario que en ocasiones sea un bocado ligero y fresco.

En este postre conseguimos este proposito sorprendiendo ademas con una presentacion vistosa y unos sabores ocultos que se descubren al probar la primera cucharada y que hacen que no se pueda parar hasta terminar esta delicia.

Vamos a usar una fruta de las consideradas todavía como exoticas, aunque ya se producen ennuestro pais, el mango, y que está obteniendo un gran auge.

La base de bizcocho se podra realizar según vuestro gusto, pero es fundamental añadirle el almibar que os pongo para darle esos toques secretos de que os hablaba anteriormente.

Vamos a cocinar.

INGREDIENTES (4 personas):

500 gr pulpa de mango
100 gr de azúcar
5 hojas de gelatina
200 ml Creme Fraiche
200 ml nata para montar
150 ml almibar

150 ml agua
50 gr miel de romero
20 ml ron
3 estrellas de anis
10 granos de pimienta negra

PREPARACIÓN:

Preparamos un bizcocho suave
Ponemos en un cazo a fuego lento el agua, la miel, el ron, el anís estrellado y los granos de pimienta y lo dejamos hervir 15 minutos. Reservamos en una taza con las especias dentro.
Usamos los aros de Emplatar para cortar el bizcocho con la forma.
Sacamos del molde y cortamos lonchas de bizcocho de alrededor de 1/3 de la altura del mismo.
Colocamos esos círculos de bizcocho en los moldes como base.
Ponemos a hidratar las hojas de gelatina en agua fría.
Pelamos y troceamos el mango
Trituramos el mango y separamos la mitad
Montamos la nata con dos cucharadas soperas de azucar
En la misma cazuela del almibar sin lavar, ponemos la mitad del mango a fuego flojo.
Añadimos 3 o 4 cucharadas de azúcar y mezclamos bien.
Cuando este caliente añadimos la gelatina y mezclamos bien
Ponemos el resto del mango en un bol frio
Mezclamos con unas varillas el mango con gelatina con el mango frio
Añadimos la Creme Fraiche y seguimos mezclando con las varillas
Añadimos la nata montada y mezclamos con una lengua de silicona despacio y con movimientos envolventes.
Ponemos 3 cucharadas de almibar sobre el bizcocho de cada molde
Rellenamos los moldes con la mezcla y los ponemos en la nevera durante al menos 3 horas.