POLLO CON ACEITUNAS EN COCOTTE

POLLO CON ACEITUNAS EN COCOTTE

Ha llegado la hora de presentar otra receta con nuestra siempre maravillosa cocotte.

En este caso vamos a hacer un pollo entero que podremos poner sin problemas en la Cocotte Azul Staub de 33 cm que podeis ver aquí.

Generalmente el pollo al horno tiene el inconveniente de quedar algo seco. Con esta forma de cocinarlo tendremos un pollo jugoso pero con el dorado que gusta siempre en este tipo de preparaciones.

Es una receta sencilla que sin embargo puede ser ideal para días festivos.

Debemos, eso si, decantarnos por un pollo de calidad, que sea de los denominados “De granja” o “Amarillos”, que tienen un sabor más acentuado.

Y sin más vamos a la receta.

INGREDIENTES (4 personas):

1 pollo grande
8 dientes de ajo
3 c/c Mezcla de especias :

Tomillo
Nuez moscada
Ajo en polvo
Perejil seco
Ajedrea
Pimienta negra
Cúrcuma
Cayena
Canela
Clavo
Pimentón dulce

2 c/c sal gorda
200 gr cebolla dulce
150 gr cebolla morada
1 c/c concentrado de tomate
50 ml brandy
20 ml vinagre de jerez
150 gr aceitunas negras con hueso
300 ml de cerveza
250 ml agua
60 ml Aceite de oliva

PREPARACIÓN:

Mezclamos las especias y las molemos muy finas.
Pelamos los ajos y los ponemos en el mortero con la sal gorda
Machacamos bien los ajos hasta formar una pasta
Añadimos 4 cucharadas de aceite de oliva y 2 de vinagre de jerez y mezclamos bien
Embadurnamos el pollo con esta mezcla por dentro y por fuera y lo ponemos en la cocotte. La tapamos y dejamos macerar durante 4 horas
Picamos muy finas las cebollas dulces y moradas
Machacamos las aceitunas dándoles un golpe con el cuchillo plano o con un vaso de culo gordo. Se trata de que se abran un poco no de que estén muy machacadas
Una vez macerado el pollo, lo sacamos de la cocotte y ponemos ésta al fuego.
Añadimos aceite y cuando este caliente ponemos de nuevo el pollo para sellarlo por la espalda
Pasados 2 minutos le damos la vuelta y dejamos que se haga por delante
Volvemos a sacar el pollo a una bandeja
Añadimos un poco de aceite si hace falta y ponemos las cebollas a pochar.
Una vez pochadas añadimos el concentrado de tomate y mezclamos ½ minuto
Ponemos el pollo en la cocotte con el pecho hacia abajo y le añadimos el brandy restante
Flambeamos el brandy
Añadimos la cerveza y el agua y movemos un poco la cocotte para mezclar
Añadimos las aceitunas machacadas
Dejamos al fuego durante unos 10 minutos para que las pechugas se hagan en la salsa
Damos la vuelta al pollo y lo ponemos de espaldas
Tapamos y llevamos al horno
Dejamos cocer tapado a 170º durante 80 minutos
Mientras se asa podemos hacer un acompañamiento de ensalada y patatas fritas
Destapamos y dejamos 10 minutos más subiendo a 190º para que se dore un poco