COCOTTE DE CHULETAS DE IBERICO AL CHOCOLATE

COCOTTE DE CHULETAS DE IBERICO AL CHOCOLATE

Hoy toca otra de cocotte. 

Esta vez con una preciosidad que queda de fábula cuando la llevas a la mesa, la “Cocotte con forma de tomate de Staub”.

Y que mejor manera de estrenarla que con una receta del príncipe de las dehesas, el cerdo ibérico.

Una forma extraordinaria de hacer unas chuletas de iberico, con un toque picante y el sutil sabor del chocolate y además presentadas en una preciosa cocotte directamente a la mesa.

Para esta preparación he usado chuletas de ibérico a las que les he retirado el hueso y cortadas en trozos más o menos cuadrados de unos 3 cm.

En nuestra cocotte podemos preparar sin problemas 1.250 gr de esta carne, suficiente para 4 personas.

Las cebollitas francesas glaseadas le dan un toque excepcional. 

Las glaseamos sin dejar que eliminen todo el liquido que añadiremos al guiso para dar aún mas sabor.

Ya sabéis que una de las ventajas de las cocotte STAUB (podeis verlas aquí) es que las podemos poner en el horno donde el guiso se cocinará lentamente sacando todos los sabores de los ingredientes. 

Además con una tan chula como esta en forma de tomate u otras de formas curiosas dan un plus de presencia a la receta en la mesa

Como acompañamiento, unas papas rojas arrugadas y una buena barra de pan para hacer trasatlánticos con la salsita.

Si queréis un plato de fiesta no tenéis más que ponerle un bajoplato bonito a éste y estáis sobradamente cumplidos.

Y sin más vamos a la receta que hay hambre ( aunque debéis tomároslo con paciencia.

INGREDIENTES (4 personas):

• 1,250 gr carne de chuleta de Ibérico deshuesada
• Sal
• Pimienta negra recién molida
• 5 cdas Aceite de oliva virgen extra
• 8 cebollitas francesas
• 20 gr Mantequilla
• 150 agua
• 25 acceto balsámico
• Salsa
• 1 cda harina
• 50ml acceto balsámico
• 35 ml soja
• 35 gr miel
• 25 gr azúcar moreno
• 1 diente de ajo
• 2 c/c cacao puro en polvo
• 50 gr chocolate 70%
• 65 ml vino frigiliana (semidulce)(puede ser mitad mistela mitad oloroso también )
• 20 ml brandy
• 200 ml agua
• 1 bouquet (Romero, tomillo, laurel, perejil)
• 3 granos pimienta Jamaica
• 10 granos pimienta de Sichuan
• 10 granos pimienta rosa
• 5 ml aceite picante (mezcla de aceite macerado con cayenas)
• 2 cda mantequilla
• sal
• 500 gr patatas rojas baby
• 250 gr sal gorda

PREPARACIÓN:

• Ponemos la mantequilla en un cazo a fuego suave y cuando esté derretida añadimos las cebollitas.
• Rehogamos 3 minutos y añadimos el vinagre y después el agua
• Dejamos hacer a fuego medio removiendo de vez en cuando hasta que el líquido se quede en ¼. Reservamos
• Deshuesamos las chuletas y cortamos en trozos cuadrados de unos 3 cm
• Ponemos la cocotte a calentar, primero con fuego suave y después lo subimos
• Cuando esté caliente ponemos el aceite y vamos rehogando por tandas la carne hasta dorarla. Salamos, ponemos pimienta recién molida y reservamos.
• En ese mismo aceite rehogamos en una de las tandas el diente de ajo y reservamos.
• En un bol mezclamos el vino, agua, brandy, acceto, miel, azúcar moreno y cacao en polvo. El agua podemos templarla un poco en el micro para que deslíe mejor los otros ingredientes.
• Añadimos los 5 ml de aceite picante.
• Machacamos en el mortero la pimienta de Jamaica, pimienta de Sichuan y pimienta rosa. Añadimos un poco de pimienta negra recién molida
• Añadimos al mortero el diente de ajo frito que habíamos reservado y machacamos.
• Añadimos las pimientas y el ajo a la mezcla de líquidos. Podemos poner un poco de líquido en el mortero para rebañar lo que nos pudiera quedar.
• Añadimos un poco de aceite a la cocotte si hace falta y ponemos la harina a rehogar a fuego suave
• Una vez tostada la harina añadimos la mezcla de la salsa
• Troceamos el chocolate con las manos y lo añadimos a la cocotte
• Removemos bien con una cuchara de madera rascando bien el fondo de la cocotte
• Ponemos el bouquet garní en la cocotte
• Cuando llegue a hervir añadimos las cebolletas con el líquido sobrante
• Rectificamos de sal si es necesario, mezclamos bien y dejamos hervir 5 minutos
• Añadimos la carne envolviendo bien para naparla.
• Tapamos la cocotte y ponemos en el horno a 190º 1 hora y 30’
• Lavamos bien las patatas baby rojas
• En una cazuela ponemos 1 litro de agua y los 250 gr de sal gorda a fuego fuerte. Removemos hasta que se disuelva la sal.
• Con el agua hirviendo ponemos las patatas, bajamos a fuego medio/alto  y dejamos cocer durante unos 25 a 30 minutos hasta que las patatas estén hechas.
• Tiramos el agua y añadimos un par de cucharadas de sal fina a la cazuela con las patatas
• Ponemos a fuego medio y vamos moviendo la cazuela para terminar las patatas y que se arruguen un poco más.
• Cuando termine la cocción del horno sacamos la cocotte y añadimos 2 cucharadas de mantequilla
• Removemos con cuidado de no romper las cebollitas

Presentamos la cocotte directamente a la mesa.

Emplatamos poniendo tres trozos de carne por comensal, un par de cebollitas y unas patatitas arrugadas

Y aquí teneis las fotos como de costumbre