RISOTTO DE SALMON Y GAMBA ROJA EN WOK

Risotto con salmon y gamba roja elaborado en wok demeyere

Risoto de Salmón y Gamba roja en WOK.

Volvemos con nuestro WOK DE ACERO DEMEYERE,(Podeis verlo aqui) hoy para realizar un delicioso risotto.

El risotto habitualmente se hace con dos elementos base, el arroz, generalmente arbóreo, y queso, habitualmente parmesano.

Hoy vamos a elaborar un risotto con arroz arbóreo y con la técnica del risotto, pero dado que tanto el salmon como las gambas le dan un sabor extrardinario, he considerado que no nos hacía falta el queso, es más, creo que en este caso no solo no aportaría, sino que enmascararía otros sabores deliciosos.

INGREDIENTES (4 personas):

320 arroz arbóreo
200 gr gamba roja
4 Gambones
450 gr salmón fresco
125 gr cebolla morada
75 ml vino blanco
Aceite de oliva
Sal
Pimienta negra
Cebollino para adornar
1250 Caldo

75 gr zanahoria
75 gr puerro
100 gr cebolla
3 dientes de ajo
Cabezas y pieles de las gambas
Espinas y cabeza de salmon
Sal
Aceite
2 litros de agua

PREPARACIÓN:

Pelamos las gambas y gambones y reservamos pieles y cabeza para el caldo.
En una cazuela alta ponemos aceite y las cabezas y pieles de las gambas.
Rehogamos para que el aceite coja el sabor.
Añadimos las espinas y cabeza de salmón, y la cebolla picada, el puerro picado y los ajos que habremos machacado con un golpe.
Rehogamos una par de minutos más, ponemos sal y echamos el agua.
Tapamos y dejamos cocer durante 30 minutos.
Colamos y mantenemos caliente
Cortamos el salmón en dados de 1,5 cm.
Picamos la cebolla morada muy fina y reservamos.
Picamos cebollino para adorno final
Calentamos el wok a fuego alto y cuando esté en su punto (cuando echemos agua y se hagan bolitas) ponemos 5 cucharadas de aceite.
Salteamos el salmón 4 minutos hasta que se dore ligeramente a fuego alto y reservamos conservando el aceite en el wok
No hay problema si se ha agarrado un poco, al poner el caldo podremos separar del fondo ese tostado fácilmente con la lengua de silicona y nos dará un sabor mas acentuado
Añadimos las gambas y los 4 gambones y los salteamos 1 minuto. Reservamos.
Añadimos si es necesario un poco mas de aceite, añadimos la cebolla y la pochamos 2 minutos
Añadimos el arroz y un poco de pimienta negra recien molida. Rehogamos 1 minuto
Bajamos el fuego a un poco mas de medio
Ponemos el vino blanco, rehogamos y dejamos que evapore el alcohol
Comenzamos a añadir el caldo. Primero dos cucharones de 150 ml y removemos con una lengua de silicona.
Cuando este casi absorbido, añadimos otro cucharon removiendo para integrarlo.
Seguiremos removiendo el arroz para que suelte el almidón y quede cremoso
El arroz estará hecho en unos 18/20 minutos, así que vamos añadiendo caldo caliente hasta un par de minutos antes. Es de gran ayuda un temporizador para ayudarnos a calcular.
Cuando queden esos 2 minutos añadimos los dos últimos cucharones de caldo
Ponemos el salmón reservado y las gambas y mezclamos con cuidado de no romper los trozos de salmon.
Quitamos el fuego y dejamos reposar 2 minutos.
Servimos en platos individuales adornando si se quiere con cebollino picado y un gambón