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viernes, 11 de septiembre de 2015

MI FILETE CON PATATAS. SOLOMILLITOS DE IBERICO, QUENELLE DE CABRALES Y PATATAS ESPECIADAS


Solomillos de Iberico con Patatas especiadas y quenelle de cabrales al romero

MI FILETE CON PATATAS. SOLOMILLITOS DE IBERICO, QUENELLE DE CABRALES Y PATATAS ESPECIADAS


Audio de la Receta : Mi Filete con Patatas

Nada más socorrido que un filete con patatas pero, ¿Pudiendo complicarse la vida para que hacerla sencilla?

Vamos a sustituir alguna cosilla en el filete con patatas para sacar una receta de domingo.


Lo primero que cambiamos es el filete. 

En su lugar vamos a elegir un solomillo de cerdo, o si queremos de ternera, allá cada uno, pero con el de cerdo y el aderezo que le vamos a poner vamos bien servidos.

Pero bueno, a la hora de elegir ya sabéis que si es de cerdo ibérico, se “Lleva la palma” (que según la RAE es: Sobresalir o exceder en competencia de otros, mereciendo el aplauso general”)

Imagínate al cochino con los laureles en la testa.

Bromas aparte, la textura y sabor que nos proporciona el ibérico es excepcional. 

Ya sabéis que para distinguir las piezas, el ibérico tiene ese entrevelado de grasa que le da un gusto inigualable.

También según gustos, podríamos utilizar otra de las piezas de oro (para mi) del ibérico que es el secreto, aunque ahora de secreto no tiene nada, ya que es una de las piezas más demandadas cuando se busca calidad. 

Eso sí, si además buscamos presencia, el solomillo es nuestro elegido.

Necesitaremos que esté cortado en medallones y, si queremos, un poco limpio de faldillas, que están muy buenas, pero hacen el medallón menos bonito.

Para acompañar hemos dicho de hacer unas patatas, pero con un poco de gracia. Van a ser patatas en gajo con piel y especiadas. 

Seguro que alguien dice: mira como las del …

Pues no. No son lo mismo. Y si no ya me diréis al probarlas. 

Además el mimo que le ponemos nosotros no se lo ponen en otro sitio, recordad el lema del blog.

Finalmente, y aunque ya al cocinar la carne obtendremos un poco de salsita, vamos a juntar Extremadura con Asturias de un plumazo atravesando rápidamente Castilla y León (Que lo dejaremos para otro día) y añadiremos una verdadera tentación, un poco de crema de cabrales a la sidra.

Y para crear ese “Hilo conductor” que dicen los grandes chefs, cada uno de los preparados va a contar con un ingrediente que a mi particularmente me encanta, el Romero.

Y si esto no es vestir de fiesta un filete “Que venga dios y lo vea”. 

INGREDIENTES (4 personas):
  • 2 solomillos de ibérico (O de cerdo blanco)
  • 100 gr queso de cabrales
  • 100 ml de sidra natural
  • 100 ml nata montar
  • 600 gr patata nueva
  • 2 dientes de ajo
  • 4 ramitas de Romero fresco
  • 2 ramitas tomillo fresco o 2 cdtas tomillo polvo
  • 2 hojas de laurel
  • 1 cdta Pimienta blanca
  • 1 cdta pimienta negra
  • 1 cdta ajo polvo
  • 1 cdta cebolla polvo
  • 1 cdta pimentón dulce
  • 1 cdta pimentón picante
  • 100 gr harina de freír
  • Aceite de oliva
  • Sal
  • Opcional 1 bolsa de asar

PREPARACIÓN:

  • Ponemos abundante agua a calentar en una cazuela con sal, 1 ramita de romero, 1 ramita de tomillo y las 2 hojas de laurel.
  • Separamos las hojitas de romero y tomillo fresco de las ramas que quedan y reservamos esas ramitas limpias.
  • En un cazo ponemos el queso con la sidra, una ramita de romero y una pizca de pimienta blanca a fuego lento. Vamos removiendo para mezclar los ingredientes.
  • Una vez mezclados ponemos la nata, mezclamos y dejamos reducir moviendo de vez en cuando.
  • Cuando veamos que ha espesado suficiente (como una  bechamel), lo retiramos a que se enfrié en un cuenco.
  • En un cazo ponemos 100 ml aceite de oliva con dos ramas de romero limpias cortadas en trozos de 3 cm, 8 granos de pimienta negra y 1 diente de ajo con piel machacado.
  • Lo ponemos a fuego muy lento para que infusione durante unos 25 a 30 minutos (no debe calentarse en exceso. Si es así lo retiramos un rato del fuego y luego lo volvemos a poner). Debemos estar pendientes del ajo y si empieza a tostarse lo retiramos (también es señal de que tenemos el fuego demasiado fuerte).
  • Lavamos muy bien las patatas bajo el grifo. Si es necesario con un estropajo suave.
  • Cortamos las patatas en gajos. Para esto las cortamos longitudinalmente y luego cada mitad en cuatro a lo largo. Es conveniente que las patatas sean aproximadamente del mismo tamaño y no demasiado grandes.
  • Una vez bien limpias y cortadas las ponemos en el agua con las especias cuando ésta esté hirviendo. Las dejamos cocer durante 5 minutos.
  • Picamos muy bien por separado el romero y el tomillo.
  • En una bolsa transparente (por ver cómo va la cosa), ponemos las especias y las hojitas de romero y tomillo frescos junto a la harina y 1 cucharadita de sal fina.
  • Encendemos el horno a 180º para precalentarlo unos 10 minutos.
  • Pasados los 5 minutos escurrimos las patatas y las metemos en la bolsa, cerramos la bolsa procurando que quede aire y vamos girándola con cuidado para impregnar todas las patatas de la harina con especias.
  • Si vamos a hacerlas al horno, podemos utilizar la misma bolsa de horno, quitándole el exceso de harina si hubiera.
  • Al horno. Con un pulverizador ponemos en las patatas un poco de aceite de oliva virgen. Ponemos la bolsa de hornear en la parte central durante 20 minutos.(dependerá un poco de si las patatas son muy gruesas. Si es necesario las dejamos un poco más.
  • A la sartén. Vamos poniendo en una sartén con abundante aceite de oliva caliente pero que no llegue a humear. Freímos hasta que estén doraditas por todos lados. Reservamos donde no se enfríen.
  • Preparamos los medallones de solomillo.
  • Los salamos muy ligeramente.
  • En una sartén ponemos un poco de nuestro aceite de romero a fuego alegre.
  • Doramos por los dos lados los solomillos. 2 o 3 minutos por cada lado. Terminamos de salar al darles la vuelta.
  • Mientras se terminan los solomillos, ponemos en el plato unas patatas.
  • Con dos cucharas hacemos una quenelle (con la forma de una croqueta) de crema de cabrales a la sidra, y la ponemos en el plato.
  • Servimos los solomillos.
  • Ponemos un poco más de aceite (sin pasarse) en la sartén y lo calentamos con lo que haya podido soltar los solomillos. Con una cuchara ponemos un poco de ese aceite sobre los solomillos en el plato.
Servimos inmediatamente.

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