ARROZ CON CHORIZO Y SALCHICHAS FRESCAS

ARROZ CON CHORIZO Y SALCHICHAS  FRESCAS

Ya he puesto en el blog como receta favorita actual, el arroz con salchichas y chorizo hecho a la leña.

Os explico que es la actual por la temporada y por que con el veranito y la posibilidad de hacer cosas a la barbacoa se me destapa el tirón más "Aire Libre" de la cocina. 

Pero no son solamente los calores del verano, es que este arroz es una de las mejores delicatesen que se pueden probar y de ello dan fe numeroso comensales que lo han probado y en concreto unos cuantos  que degustaron recientemente el de la foto. 



El principal problema lo vamos a encontrar en el control del fuego. 

Tenemos dos formas de hacerlo, a la valenciana poniendo el caldo y dejándolo hervir para añadir  posteriormente el arroz, o a la alicantina, rehogando carne y arroz y añadiendo finalmente el caldo. La ventaja de poner primero el caldo es que si nos pasamos de fuego, siempre podemos añadir un poco mas de caldo y esperar que baje la llama antes de añadir el arroz. a mi particularmente, me gusta ma rehogar un poco el arroz antes de añadir el caldo. Así el arroz tiene otro "toque" añadido.

De cualquiera de las dos maneras el principio de la coccion del arroz se hace durante unos 5 minutos a fuego fuerte y bajandolo al mínimo posteriormente durante unos 15 minutos más.

En esos puntos son donde debemos jugar con trozos finos de leña que al consumir dejen una brasa suficiente para la terminación del arroz. 

Si vemos que nos falta fuego, es cuestión de ir poniendo ramas finas que no ardan demasiado y que mantengan el calor necesario.

Finalmente si veis que la leña se os hace demasiado complicada, pues nada, a los fogones o al paellero portatil y listo, que salen igualmente buenas. 

y como siempre, ánimo y a cocinar.

INGREDIENTES (4p):

• 400 gr arroz bomba o calasparra 
• 400 gr salchichas frescas 
• 150 gr chorizo iberico
• 250 gr chuletas de aguja de cerdo
• 2 c/p ñora picada
• 2 dientes de ajo
• 100 gr pimiento verde
• 100 gr pimiento rojo
• 3 c/s tomate triturado
• Aceite para freir
• Pimentón dulce
• Sal

para el caldo

•  3 dientes de ajo
• 1 cebolla no muy grande
• 2 carcasas de pollo
• 1 hueso de rodilla de ternera
• Los huesos de las chuletas de aguja
• 1 cda Ñora picada
• 1 zanahoria
• 2 tomates secos
• Aceite para freir
• Sal

PREPARACION:

• Machacamos los ajos sin quitar la piel con un golpe de cuchillo.

• Cortamos la cebolla en trozos medianos.

• Pelamos y cortamos la zanahoria en rodajas no muy finas.

• Troceamos los tomates secos en 2 o 3 trozos

• Partimos las carcasas en 2 o 3 trozos.

• Ponemos en una olla con 3 cdas de aceite los ajos machacados con un golpe, la cebolla cortada, los tomates secos, la zanahoria, las carcasas y el hueso.

• Rehogamos unos minutos hasta que se dore un poco las carcasas sin que se nos queme la cebolla. 

• Añadimos 1 cda de ñora picada y la rehogamos unos segundos.

• Añadimos 2 l de agua y lo dejamos cocer al menos 1 hora a fuego medio.

• Cortamos las salchichas, y la carne en trozos de unos 3 cm

• Cortamos el chorizo en taquitos pequeños.

• Cortamos los pimientos en trozos pequeños y los ajos en trocitos muy pequeños.

• Ponemos la paellera en el fuego

• Ponemos 5 cdas de aceite en la paellera y añadimos la carne y las salchichas. Rehogamos 2 minutos.

• Añadimos los pimientos y el ajo picado y seguimos rehogando.

• Cuando la verdura esté pochada y la carne un poco tostada, añadimos las 2 cdas de ñora picada y el chorizo. lo rehogamos 1 minuto.

• Añadimos el arroz y le damos unas vuelas para que coja el sabor del sofrito.

• Ponemos 1/2 c/p de pimentón y le damos una vuelta unos segundos

• Añadimos las 4 cdas de tomate triturado.

• Ponemos el caldo con el fuego fuerte a razón de 3 partes por parte de arroz, es decir unos 1200 cc de caldo. Mantendremos el sobrante por si debemos añadir algo.

• Repartimos el arroz en la paellera y mantenemos 5 minutos a fuego fuerte.

• Despues de esos 5 minutos bajaremos el fuego y lo mantendremos 15 minutos a fuego suave. Si lo estamos haciendo con leña, en el paso anterior habremos puesto unos palos que suban el fuego durante ese tiempo, despues se van apagando y dejando el rescoldo con el que se termina el arroz. 

•      Pasados los 15 minutos se quita delfuego y se deja                reposar 5 minutos.

y listo para servir, que aproveche y me contais